Curiosidades regionales de la cocina argentina

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Argentina es uno de los países más grandes de Sudamérica, después de Brasil. Está formada por diferentes provincias con identidad propia y que, según su ubicación geográfica, conforman diferentes regiones con sus respectivas recetas tradicionales. Por lo tanto, en este artículo analizaremos las curiosidades regionales de la cocina argentina, así como los ingredientes más utilizados y cuáles son los platos que marcan la identidad cultural del país. Argentina es un país que se extiende desde el Chaco hasta la Antártida, de tal manera que ofrece una variedad climática diferente según la región. También ofrece una gran variedad de platos típicos regionales que conforman la identidad cultural de Argentina. 

La actual cocina argentina es el resultado de la gran ola de inmigración europea de los siglos anteriores. Tanto es así que fue influenciada por las culturas europeas, especialmente la española y la italiana. Estas culturas se mezclaron con las costumbres nativas y formaron la identidad culinaria argentina. 

Entre los alimentos que se encuentran en casi todas las regiones del país se encuentran el asado, el dulce de leche, la milanesa, los alfajores, las empanadas, la carne, el guiso carnero, el guiso de arroz y el mate amargo. Al menos estos son los alimentos que caracterizan al país en general. Sin embargo, hay algunos platos típicos regionales que demuestran la gran diversidad cultural del país. En la actualidad, se reconocen cuatro regiones gastronómicas: la región central y pampeana, el noroeste y la región de Cuyo, la región del noroeste y la región patagónica. 




La región Central y Pampa se caracteriza por fuertes influencias europeas. Esto se debe a que aquí se encuentra la capital del país, Buenos Aires, donde se concentraron la mayoría de los inmigrantes europeos de origen español e italiano. En esta región se pueden degustar las dulces empanadas criollas, cuyo relleno incluye carne con pasas, papas y aceitunas. También es muy popular el consumo de todo tipo de pastas y pasteles de carne. También hay varias pizzas y fugazzettas, que son platos creados por inmigrantes italianos y adaptados a la cocina argentina. 

La pasta se suele comer con salsa roja o blanca, acompañada de pan blanco. En cuanto a las milanesas de carne, éstas pueden ser condimentadas con limón y servidas solas o acompañadas de un pan cortado en dos, como un sándwich. Las pizzas argentinas se caracterizan por su masa de base gruesa, a la que llaman "masa mediana". La pizza clásica incluye salsa de tomate, queso mozzarella, rodajas de tomate y aceitunas. Y en cuanto a la fugazzetta, es una variedad de pizza argentina compuesta de queso, dos discos de pizza y muchas cebollas. En el Noroeste y en la región de Cuyo, en cambio, se mantuvieron algunas costumbres indígenas en la cosecha de productos autóctonos como el maíz, las papas, los pimientos y el pimentón. La caña de azúcar, los frijoles, los mangos y los cítricos también se cultivan con frecuencia. Uno de los platos típicos de esta región es el locro, que es una especie de guiso preparado con maíz, frijoles, calabaza y papa. Se considera un plato nacional argentino y hay diferentes variedades según la ciudad y la forma de prepararlo.  

En cuanto a la región del Noroeste, comparte similitudes históricas y culturales con Paraguay, debido a las reducciones jesuíticas guaraníes que también influyeron en la cocina argentina. Tanto es así que en esta región se pueden encontrar algunos platos de Paraguay como la chipa de almidón, el mbeju y la sopa paraguaya. 

El almidón de chipa está hecho de almidón de mandioca y queso. El almidón también se utiliza para preparar mbeju. En cuanto a la sopa paraguaya, aunque se llama "sopa", es en realidad una especie de bizcocho salado hecho de harina de maíz, queso y cebolla. En el noroeste de Argentina también hay una variante de la sopa paraguaya, que llaman sopa correntina y añaden pollo a la masa. Hoy en día, tanto Argentina como Paraguay suelen discutir sobre el verdadero origen de estos alimentos, aunque en realidad estas similitudes son sólo el resultado de la historia de las reducciones jesuíticas desarrolladas durante el período colonial.  



Y por último, está la región patagónica, que se caracteriza por las influencias culturales de los inmigrantes galeses que, en el siglo XIX, introdujeron el queso de Chubut y el pastel negro en la cocina argentina. El queso de Chubut consiste en un queso semiduro con corteza, de sabor agradable, textura suave y una pasta mantecosa. La torta negra, por otro lado, es similar al pan dulce pero incluye pasas y cáscara de naranja o manzana. La región también se caracteriza por la producción de cervezas artesanales y vinos blancos, debido a la cantidad de viñedos que hay en la región. 

Así, se puede ver que la cocina argentina es bastante variada y refleja su historia e identidad cultural culinaria, producto de la mezcla de tradiciones culturales de los países vecinos y de los inmigrantes europeos. Todo está en conocer sus orígenes para comprender la cultura y el estilo de vida de los ciudadanos argentinos de hoy.