Una passeggiata attraverso i diversi formaggi prodotti in Argentina
Sin dall'arrivo dei conquistatori in America, la produzione di bovini in Argentina non ha smesso di crescere, sembrava che le mucche prosperassero tanto velocemente quanto l'erba. Tuttavia, questo ha limitato la dieta degli abitanti di queste terre a un consumo eccessivo di carne, gli altri sottoprodotti del bestiame erano destinati all'esportazione, stiamo parlando di pelle, esche e corna.
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Le origini dell'industria casearia in Argentina
Solo alla fine del XIX secolo, con l'arrivo dei primi immigrati dall'Europa, si cominciò a prestare attenzione in Argentina alla possibilità di destinare parte del bestiame alla produzione lattiero-casearia argentina. Da questo si cominciò a comprendere che c'era una notevole quantità di litri di latte che non potevano essere destinati solo per essere commercializzati come bevanda.
Questi immigrati concentrarono la loro attenzione sul miglioramento di quest'industria casearia e nel 1886 arrivò nel paese il primo skimmer centrifugo, che permise di avviare la produzione di burro. Ciò portò a cambiamenti significativi nello sviluppo dell'industria. Córdoba, Santa Fe e l'interno della Provincia di Buenos Aires divennero un bacino lattiero-caseario per eccellenza. Da lì, importanti caseifici argentini si espansero, che oggi compongono la cucina argentina grazie alla loro grande qualità.
I formaggi argentini tra i migliori del mondo
Lo sviluppo dell'industria lattiero-casearia in Argentina ha causato la concentrazione sul miglioramento della qualità e la spinta a raggiungere varietà nella produzione. Nel 1907 fu implementata l'obbligatorietà della pastorizzazione del latte, un fatto non trascurabile poiché questo avvenne un anno prima nella città di Chicago e 5 anni prima a New York, sottolineando l'importanza di questo ramo industriale. La metà della produzione di latte dell'Argentina è destinata alla produzione di formaggio e metà degli stabilimenti di produzione di formaggio argentini sono piccoli produttori.
In Argentina, formaggi morbidi come il formaggio fresco, ampiamente utilizzato nelle pizze argentine, formaggi semi-duri come il formaggio di Chubut e di Mar del Plata e formaggi duri come il Parmigiano e il Reggianito. Tutti di eccellente qualità. Attualmente, l'Argentina è il settimo maggiore produttore di formaggio al mondo, un posto più che invidiabile.
Formaggi argentini per ogni occasione
Non vogliamo perderci l'opportunità di sottolineare che i formaggi argentini compongono una lunga lista dei migliori piatti della cucina argentina. Tra gli immigrati, il famoso e semplice dessert della "frittata di patate dolci e formaggio fresco" era una tradizione. Una generosa fetta di formaggio fresco, accompagnata da una porzione di pasta di patate dolci, era il dessert che chiudeva la tavola familiare, dopo la pasta impastata in casa.
Certo, non possiamo dimenticare la famosa picada argentina. Un vassoio di salumi freddi accompagnato da una varietà di formaggi argentini come pategrás, gouda, reggianito e gruyere, è il preludio all'asado con amici. Per un tocco di glamour, chi non ha mai tentato di conquistare servendo un elegante bicchiere di champagne, accompagnato da pezzi di formaggio gouda decorati con una ciliegia. Un abbinamento squisito per una serata romantica.
Ma se parliamo di formaggi argentini, sicuramente tutti ricordiamo i membri più giovani della famiglia giocare e svolazzare attorno alla cucina, mentre rubavamo di nascosto dalla nonna il formaggio reggianito grattugiato fresco per i noodles che bollivano nella pentola, le urla dei piccoli ladri si allontanavano, convinti di tentare nuove razzie e lei avrebbe dovuto grattugiare più formaggio. Il mio preferito nella cucina argentina è e sarà, in onore di questa esaltazione dei formaggi argentini, i ravioli con salsa ai quattro formaggi, un'esplosione di sapori per cui il mio palato sarà eternamente grato.
Ereditata dalle migliori tradizioni europee, la produzione lattiero-casearia argentina ci ha dato il piacere di gustare i formaggi argentini. E mentre scrivo questo, sono consapevole che l'industria lattiera sta subendo un profondo deterioramento poiché le latterie sono diventate il più grande ospite scomodo dell'industria, molte di esse sono state lasciate sul limite della scomparsa, ma l'Argentina, come la Fenice, ha saputo rinascere innumerevoli volte dalle proprie ceneri e sono convinto che, per il bene di tutti noi che godiamo dei magnifici formaggi argentini, l'industria saprà reinventarsi affinché la cucina argentina possa contare nuovamente sul formaggio come uno dei suoi membri più distintivi.
Solo alla fine del XIX secolo, con l'arrivo dei primi immigrati dall'Europa, si cominciò a prestare attenzione in Argentina alla possibilità di destinare parte del bestiame alla produzione lattiero-casearia argentina. Da questo si cominciò a comprendere che c'era una notevole quantità di litri di latte che non potevano essere destinati solo per essere commercializzati come bevanda.
Questi immigrati concentrarono la loro attenzione sul miglioramento di quest'industria casearia e nel 1886 arrivò nel paese il primo skimmer centrifugo, che permise di avviare la produzione di burro. Ciò portò a cambiamenti significativi nello sviluppo dell'industria. Córdoba, Santa Fe e l'interno della Provincia di Buenos Aires divennero un bacino lattiero-caseario per eccellenza. Da lì, importanti caseifici argentini si espansero, che oggi compongono la cucina argentina grazie alla loro grande qualità.
I formaggi argentini tra i migliori del mondo
Lo sviluppo dell'industria lattiero-casearia in Argentina ha causato la concentrazione sul miglioramento della qualità e la spinta a raggiungere varietà nella produzione. Nel 1907 fu implementata l'obbligatorietà della pastorizzazione del latte, un fatto non trascurabile poiché questo avvenne un anno prima nella città di Chicago e 5 anni prima a New York, sottolineando l'importanza di questo ramo industriale. La metà della produzione di latte dell'Argentina è destinata alla produzione di formaggio e metà degli stabilimenti di produzione di formaggio argentini sono piccoli produttori.
In Argentina, formaggi morbidi come il formaggio fresco, ampiamente utilizzato nelle pizze argentine, formaggi semi-duri come il formaggio di Chubut e di Mar del Plata e formaggi duri come il Parmigiano e il Reggianito. Tutti di eccellente qualità. Attualmente, l'Argentina è il settimo maggiore produttore di formaggio al mondo, un posto più che invidiabile.
Formaggi argentini per ogni occasione
Non vogliamo perderci l'opportunità di sottolineare che i formaggi argentini compongono una lunga lista dei migliori piatti della cucina argentina. Tra gli immigrati, il famoso e semplice dessert della "frittata di patate dolci e formaggio fresco" era una tradizione. Una generosa fetta di formaggio fresco, accompagnata da una porzione di pasta di patate dolci, era il dessert che chiudeva la tavola familiare, dopo la pasta impastata in casa.
Certo, non possiamo dimenticare la famosa picada argentina. Un vassoio di salumi freddi accompagnato da una varietà di formaggi argentini come pategrás, gouda, reggianito e gruyere, è il preludio all'asado con amici. Per un tocco di glamour, chi non ha mai tentato di conquistare servendo un elegante bicchiere di champagne, accompagnato da pezzi di formaggio gouda decorati con una ciliegia. Un abbinamento squisito per una serata romantica.
Ma se parliamo di formaggi argentini, sicuramente tutti ricordiamo i membri più giovani della famiglia giocare e svolazzare attorno alla cucina, mentre rubavamo di nascosto dalla nonna il formaggio reggianito grattugiato fresco per i noodles che bollivano nella pentola, le urla dei piccoli ladri si allontanavano, convinti di tentare nuove razzie e lei avrebbe dovuto grattugiare più formaggio. Il mio preferito nella cucina argentina è e sarà, in onore di questa esaltazione dei formaggi argentini, i ravioli con salsa ai quattro formaggi, un'esplosione di sapori per cui il mio palato sarà eternamente grato.
Ereditata dalle migliori tradizioni europee, la produzione lattiero-casearia argentina ci ha dato il piacere di gustare i formaggi argentini. E mentre scrivo questo, sono consapevole che l'industria lattiera sta subendo un profondo deterioramento poiché le latterie sono diventate il più grande ospite scomodo dell'industria, molte di esse sono state lasciate sul limite della scomparsa, ma l'Argentina, come la Fenice, ha saputo rinascere innumerevoli volte dalle proprie ceneri e sono convinto che, per il bene di tutti noi che godiamo dei magnifici formaggi argentini, l'industria saprà reinventarsi affinché la cucina argentina possa contare nuovamente sul formaggio come uno dei suoi membri più distintivi.
Da Argentina Local Expert
