Influenza europea sulla cucina argentina

Durante tutto il XIX secolo, l'Argentina stava delineando il suo profilo economico e questo avveniva secondo le esigenze del commercio mondiale. Dopo l'indipendenza nel 1816 dalla monarchia spagnola, l'Argentina iniziò a ricevere una forte influenza commerciale, politica ed economica dall'Impero Britannico. Così, l'Argentina venne definita come un forte produttore di carne e cereali, con poco sviluppo industriale e un'economia basata sulla produzione di prodotti primari. Come non poteva essere altrimenti, la cucina argentina era molto radicata in questi prodotti: carne, grano, mais. Ecco perché, se vogliamo parlare di cibo davvero nativo, l'elenco sarebbe piuttosto corto: l'asado, il locro e alcuni derivati delle farine, come le empanadas che combinavano un po' di ogni cosa.

Questa economia primaria servì per la crescita economica delle classi sociali che possedevano il bestiame e la terra, ma molto lontana da uno sviluppo armonico, il che determinò la nascita di grandi sacche di povertà. In questi settori sociali, la cucina argentina era limitata a ciò che i ricchi di allora chiamavano con disprezzo "olla podrida" (pentola putrida), che non era altro che il puchero (stufato), carne bollita con ossa accanto a verdure e mais. Oggi sappiamo tutti che il puchero fa parte del menu dei migliori ristoranti della cucina argentina.

Verso la fine del XIX secolo, l'Argentina aveva un territorio molto vasto e una popolazione molto piccola nelle città principali, motivo per cui si promosse l'arrivo di immigrati attraverso leggi successive. Questo doveva essere un fattore determinante nella nascita della cucina argentina che conosciamo oggi. Milioni di immigrati da tutta Europa e dal Medio Oriente stavano modificando il profilo culinario dell'Argentina. Questo radicale cambiamento consisteva semplicemente in un miglior utilizzo degli ingredienti e dei prodotti già esistenti. Ogni patrimonio nazionale ha dato alla cucina argentina un nuovo tocco.



Dall'Italia con amore
La cucina italiana sarà un fattore determinante nelle nuove definizioni della cucina argentina. Il contributo più importante è stata l'elaborazione della pasta. In questo modo, la facilità di accesso alla farina iniziò a essere utilizzata in modo diverso. I noodles, gli gnocchi, erano comuni nei conventillos di Buenos Aires, dove, nonostante la povertà, l'inventiva della cucina italiana aiutava ad alleviare i bisogni. Questa grande disponibilità di farina, combinata con l'influenza italiana, porterà alla nascita di un nuovo modo di fare pizza. A differenza di quella che veniva consumata nella penisola, qui iniziò a essere fatta con un impasto alto, l'obiettivo era semplice, era necessario riempire lo stomaco dei commensali.

La cucina italiana si è appropriata del meglio dei prodotti argentini e ha dato vita a una nuova cucina che doveva affermarsi in mezzo a privazioni e necessità.

La cucina spagnola, una presenza costante
La colonizzazione dell'America da parte degli spagnoli ha sempre avuto una forte influenza sulla cucina spagnola, prima nelle terre del Rio de la Plata e poi nell'Argentina nascente. Infatti, la maggior parte della popolazione era composta da spagnoli nativi e creoli - figli di spagnoli nati in queste terre. Ma l'immigrazione alla fine del XIX secolo portò anche il suo contributo dalla Penisola Iberica, poiché l'Argentina si aprì a nuovi contingenti spagnoli, questa volta provenienti da ogni angolo e soprattutto dalle classi sociali più impoverite, che contribuirono con la loro inventiva alla sopravvivenza. Gli stufati e il già citato puchero sono squisite eredità della vecchia Spagna. Dolci come il pionono o gli alfajores sono anche il prodotto dell'influenza della cucina spagnola.



I cibi del mondo riuniti in Argentina
Sebbene sia vero che le maggiori influenze provenissero dalla cucina italiana e argentina, l'immigrazione portò contingenti da tutto il mondo in questo paese. Così, centinaia di famiglie dell'Europa centrale si diressero verso la costa argentina - composta dalle province situate a est del paese. Tedeschi, polacchi e austriaci popolavano quell'area dell'Argentina e lì, anche oggi, possiamo gustare le delizie di quelle regioni. Un buon goulash, crauti e molti altri piatti.

La cucina europea è stata un fattore determinante nella creazione di ciò che oggi conosciamo come cucina argentina, una gastronomia che ha già guadagnato una propria fama internazionale, grazie alla bontà dei suoi ingredienti e alla creatività di cui siamo capaci in queste latitudini.