Le monde dans la cuisine argentine
Contrairement au reste de la cuisine latino-américaine, la cuisine argentine est la moins influencée par les cultures préhispaniques qui ont dominé l'Amérique avant l'arrivée des conquistadors. Bien sûr, il existe quelques exceptions, dans le nord de l'Argentine, il y a encore une forte influence sur les plats les plus typiques, de la cuisine inca.
🌍 Fait partie du réseau My Guide
Les grandes influences de la cuisine argentine
L'Argentine a une importante extension territoriale, et la majeure partie de ce territoire a été bénie par la nature pour la production de céréales et de bétail. L'élevage de bétail s'est répandu dans presque tout le territoire, et aujourd'hui les coupes de viande bovine sont reconnues dans le monde entier. La cuisine argentine a un record presque imbattable, la consommation la plus élevée de viande bovine par habitant, actuellement presque 100 kg par an et par habitant, bien qu'à la fin du XIXe siècle, elle était presque de 180 kg. La grande production de blé et de maïs a fait de ces produits des éléments de base de la cuisine argentine, en fait, pendant de nombreuses années, l'Argentine a été appelée "le grenier du monde".
Depuis que les premiers conquérants se sont installés sur les rives du Rio de La Plata, l'Argentine a incorporé chacune des coutumes culinaires qu'ils ont apportées avec eux, y compris une forte influence des coutumes africaines, amenées dans le pays par les esclaves noirs. L'absence de mines en Argentine a signifié que la plupart des esclaves travaillaient dans le service domestique, facilitant ainsi l'incorporation de leurs propres coutumes dans la cuisine argentine.
Plus tard, et depuis la fin du XIXe siècle, le pays a reçu de fortes vagues d'immigration en provenance d'Europe et du Moyen-Orient. Ces différentes vagues d'immigrants ont été réparties sur l'ensemble du territoire, jusqu'alors peu peuplé, et ainsi la cuisine du monde s'est progressivement mélangée aux coutumes argentines pour créer une cuisine unique.
Les plats typiques de la cuisine argentine
Bien sûr, la gastronomie argentine a son "plat étoile", peu importe dans quelle région du pays on se trouve, il s'agit de l'"asado criollo" typique. L'"asado criollo" se caractérise par l'énorme variété de coupes utilisées, le dévouement que le "parrillero" - le nom donné à la personne responsable de faire l'"asado" - accorde à chaque morceau de viande, les différentes façons de rôtir la viande. Tout cela compose un plat qui, et nous pouvons le dire avec une certitude totale, ne peut être savouré dans aucun autre pays. L'asado est l'un de ces plats argentins qui a déjà transcendé la gastronomie pour devenir un "rituel" qui rassemble des familles, des amis, des connaissances, des collègues, tous autour d'un grill.
Le locro est un autre plat argentin typique. Cet emblème de la cuisine argentine est basé sur le maïs blanc et la citrouille, combinés avec d'autres ingrédients qui composent une sorte de "ragoût". Le locro est un aliment ayant une forte influence espagnole. Il existe presque un calendrier pour la consommation de locro en Argentine, puisque c'est le plat qui se démarque lors de la plupart des dates nationales. La Révolution de Mai, l'Indépendance et la Fête des Travailleurs sont des dates où les familles argentines se rassemblent autour d'une énorme marmite de locro très chaud, accompagnée de cette exquise sauce épicée à base de piment et d'oignon.
Nous ne voulons pas oublier les empanadas dans ce bref tour -que nous allons élargir à travers ces pages-. C'est un autre plat de la cuisine argentine avec une grande influence espagnole mais que les Argentins ont su adapter parfaitement à leurs coutumes. Chaque région du pays peut fièrement afficher sa propre recette d'empanada : très épicée, très douce, certaines sucrées, d'autres avec beaucoup d'oignon, il y en a des juteuses, mais toutes ont une base de viande dans leur farce.
Enfin, nous invoquons le dieu de la tentation pour parler du traditionnel dulce de leche, un produit fabriqué depuis l'époque coloniale. Le dulce de leche se mange à la cuillère, en tartinant du pain et s'il est accompagné de beurre... Mieux ! Mais c'est aussi la garniture des alfajores traditionnels au dulce de leche. Ne pas les manger, c'est comme refuser de visiter le paradis.
À partir de ces pages, nous allons commencer un voyage. Celui qui nous emmènera dans chaque coin de l'Argentine, à travers sa gastronomie. Ce sera un long voyage, plein de saveurs et d'histoires. Chacun des plats argentins a beaucoup à nous raconter et pour que nous puissions en profiter, il nous suffit de les imaginer.
L'Argentine a une importante extension territoriale, et la majeure partie de ce territoire a été bénie par la nature pour la production de céréales et de bétail. L'élevage de bétail s'est répandu dans presque tout le territoire, et aujourd'hui les coupes de viande bovine sont reconnues dans le monde entier. La cuisine argentine a un record presque imbattable, la consommation la plus élevée de viande bovine par habitant, actuellement presque 100 kg par an et par habitant, bien qu'à la fin du XIXe siècle, elle était presque de 180 kg. La grande production de blé et de maïs a fait de ces produits des éléments de base de la cuisine argentine, en fait, pendant de nombreuses années, l'Argentine a été appelée "le grenier du monde".
Depuis que les premiers conquérants se sont installés sur les rives du Rio de La Plata, l'Argentine a incorporé chacune des coutumes culinaires qu'ils ont apportées avec eux, y compris une forte influence des coutumes africaines, amenées dans le pays par les esclaves noirs. L'absence de mines en Argentine a signifié que la plupart des esclaves travaillaient dans le service domestique, facilitant ainsi l'incorporation de leurs propres coutumes dans la cuisine argentine.
Plus tard, et depuis la fin du XIXe siècle, le pays a reçu de fortes vagues d'immigration en provenance d'Europe et du Moyen-Orient. Ces différentes vagues d'immigrants ont été réparties sur l'ensemble du territoire, jusqu'alors peu peuplé, et ainsi la cuisine du monde s'est progressivement mélangée aux coutumes argentines pour créer une cuisine unique.
Les plats typiques de la cuisine argentine
Bien sûr, la gastronomie argentine a son "plat étoile", peu importe dans quelle région du pays on se trouve, il s'agit de l'"asado criollo" typique. L'"asado criollo" se caractérise par l'énorme variété de coupes utilisées, le dévouement que le "parrillero" - le nom donné à la personne responsable de faire l'"asado" - accorde à chaque morceau de viande, les différentes façons de rôtir la viande. Tout cela compose un plat qui, et nous pouvons le dire avec une certitude totale, ne peut être savouré dans aucun autre pays. L'asado est l'un de ces plats argentins qui a déjà transcendé la gastronomie pour devenir un "rituel" qui rassemble des familles, des amis, des connaissances, des collègues, tous autour d'un grill.
Le locro est un autre plat argentin typique. Cet emblème de la cuisine argentine est basé sur le maïs blanc et la citrouille, combinés avec d'autres ingrédients qui composent une sorte de "ragoût". Le locro est un aliment ayant une forte influence espagnole. Il existe presque un calendrier pour la consommation de locro en Argentine, puisque c'est le plat qui se démarque lors de la plupart des dates nationales. La Révolution de Mai, l'Indépendance et la Fête des Travailleurs sont des dates où les familles argentines se rassemblent autour d'une énorme marmite de locro très chaud, accompagnée de cette exquise sauce épicée à base de piment et d'oignon.
Nous ne voulons pas oublier les empanadas dans ce bref tour -que nous allons élargir à travers ces pages-. C'est un autre plat de la cuisine argentine avec une grande influence espagnole mais que les Argentins ont su adapter parfaitement à leurs coutumes. Chaque région du pays peut fièrement afficher sa propre recette d'empanada : très épicée, très douce, certaines sucrées, d'autres avec beaucoup d'oignon, il y en a des juteuses, mais toutes ont une base de viande dans leur farce.
Enfin, nous invoquons le dieu de la tentation pour parler du traditionnel dulce de leche, un produit fabriqué depuis l'époque coloniale. Le dulce de leche se mange à la cuillère, en tartinant du pain et s'il est accompagné de beurre... Mieux ! Mais c'est aussi la garniture des alfajores traditionnels au dulce de leche. Ne pas les manger, c'est comme refuser de visiter le paradis.
À partir de ces pages, nous allons commencer un voyage. Celui qui nous emmènera dans chaque coin de l'Argentine, à travers sa gastronomie. Ce sera un long voyage, plein de saveurs et d'histoires. Chacun des plats argentins a beaucoup à nous raconter et pour que nous puissions en profiter, il nous suffit de les imaginer.
Par Argentina Local Expert
