Europäischer Einfluss auf die argentinische Küche

Während des gesamten 19. Jahrhunderts skizzierte Argentinien sein wirtschaftliches Profil, das entsprechend den Anforderungen des Welthandels gestaltet wurde. Nach der Unabhängigkeit im Jahr 1816 von der spanischen Monarchie begann Argentinien, einen starken kommerziellen, politischen und wirtschaftlichen Einfluss des Britischen Empire zu empfangen. So wurde Argentinien als starker Produzent von Fleisch und Getreide definiert, mit wenig industrieller Entwicklung und einer Wirtschaft, die auf der Produktion von Primärprodukten basierte. Wie könnte es anders sein, basierte die argentinische Küche stark auf diesen Produkten: Fleisch, Weizen, Mais. Deshalb wäre die Liste, wenn wir über wirklich einheimische Speisen sprechen wollen, ziemlich kurz: das Asado, das Locro und einige Derivate der Mehle, wie die Empanadas, die ein wenig von allem kombinierten.

Diese Primärwirtschaft diente dem wirtschaftlichen Wachstum der sozialen Klassen, die das Vieh und das Land besaßen, war jedoch weit entfernt von einer harmonischen Entwicklung, was die Geburt großer Armutsgebiete zur Folge hatte. In diesen sozialen Sektoren war die argentinische Küche auf das beschränkt, was die Reichen der damaligen Zeit verächtlich "olla podrida" (faulty pot) nannten, was nichts anderes war als der Puchero (Eintopf), gekochtes Fleisch mit Knochen neben Gemüse und Mais. Heute wissen wir alle, dass Puchero Teil des Menüs der besten Restaurants der argentinischen Küche ist.

Gegen Ende des 19. Jahrhunderts hatte Argentinien ein sehr ausgedehntes Territorium und eine sehr kleine Bevölkerung in den Hauptstädten, weshalb die Ankunft von Einwanderern durch successive Gesetze gefördert wurde. Dies sollte ein bestimmender Faktor für die Geburt der argentinischen Küche sein, die wir heute kennen. Millionen von Einwanderern aus ganz Europa und dem Nahen Osten veränderten das kulinarische Profil Argentiniens. Dieser radikale Wandel bestand einfach in einer besseren Nutzung der bereits vorhandenen Zutaten und Produkte. Jedes nationale Erbe gab der argentinischen Küche einen neuen Akzent.



Aus Italien mit Liebe
Die italienische Küche wird einen entscheidenden Faktor in den neuen Definitionen der argentinischen Küche darstellen. Der wichtigste Beitrag war die Herstellung von Pasta. Auf diese Weise begann man, den leichten Zugang zu Mehl anders zu nutzen. Nudeln, Gnocchi waren in den Conventillos von Buenos Aires gewöhnlich, wo die Einfallsreichtum der italienischen Küche, trotz der Armut, half, die Bedürfnisse zu lindern. Diese große Verfügbarkeit von Mehl, kombiniert mit dem italienischen Einfluss, wird zur Geburt einer neuen Art von Pizza führen. Im Gegensatz zu der, die auf der Halbinsel konsumiert wurde, begann man hier, sie mit einem hohen Teig herzustellen; das Ziel war einfach: Es galt, die Mägen der Gäste zu füllen.

Die italienische Küche nahm sich das Beste der argentinischen Produkte und gab der neuen Küche das Leben, die sich inmitten von Entbehrungen und Bedürfnissen durchsetzen musste.

Spanische Küche, eine ständige Präsenz
Die Kolonialisierung Amerikas durch die Spanier hatte immer einen starken Einfluss auf die spanische Küche, zunächst im Gebiet des Río de la Plata und dann im entstehenden Argentinien. Tatsächlich bestand die Mehrheit der Bevölkerung aus einheimischen Spaniern und Kreolen – Kinder von Spaniern, die in diesen Ländern geboren wurden. Doch die Einwanderung gegen Ende des 19. Jahrhunderts brachte auch ihren eigenen Beitrag von der Iberischen Halbinsel mit sich, als Argentinien sich neuen spanischen Kontingenten öffnete, diesmal aus allen Ecken und vor allem aus den ärmsten sozialen Klassen, die ihr Einfallsreichtum zum Überleben beitrugen. Eintöpfe und das erwähnte Puchero sind exquisite Vermächtnisse aus dem alten Spanien. Desserts wie das Pionono oder Alfajores sind ebenfalls das Produkt des Einflusses der spanischen Küche.



Die Lebensmittel der Welt versammelten sich in Argentinien
So sehr es auch wahr ist, dass die größten Einflüsse von der italienischen und argentinischen Küche kamen, brachte die Einwanderung Kontingente aus der ganzen Welt in dieses Land. So machten sich Hunderte von mitteleuropäischen Familien auf den Weg zur argentinischen Küste – bestehend aus den Provinzen im Osten des Landes. Deutsche, Polen und Österreicher bevölkerten diesen Teil Argentiniens und dort können wir bis heute die Delikatessen dieser Regionen kosten. Ein gutes Gulasch, Sauerkraut und viele andere Gerichte.

Die europäische Küche war ein entscheidender Faktor bei der Schaffung dessen, was wir heute als argentinische Küche kennen, eine Gastronomie, die bereits ihren eigenen internationalen Ruhm verdient hat, dank der Güte ihrer Zutaten und der Kreativität, zu der wir in diesen Breiten fähig sind.