Dulce de leche, eine sehr argentinische Tradition
Viele haben versucht, den Mythos zu widerlegen, dass dulce de leche eine argentinische Erfindung sei. Einige Wissenschaftler auf diesem Gebiet argumentieren, dass bereits in der Kolonie ein Produkt mit ähnlichen Eigenschaften bekannt war, das aus Chile in die Region - neben den Anden - kam. Andere behaupten, dass eine populäre Legende, ähnlich der, die über den Ursprung des argentinischen dulce de leche erzählt wird, bereits von den Truppen Napoleons erzählt wurde; obwohl, wenn dem so war, wir bis heute nicht gesehen haben, dass die Franzosen dieses exquisite Süßigkeitsgericht für sich selbst übernommen haben.
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Aber was sagt die Legende über die Herkunft von dulce de leche. Im Jahr 1829 war Argentinien in eine Reihe interner Konflikte verwickelt, während es sich auf dem Weg zur Konsolidierung als Nationalstaat befand. Die Konflikte zwischen Unitariern und Föderalisten prägten die politischen Zeiten der Nation, es waren Zeiten der Regierung von Rosas in der Provinz Buenos Aires. Es war Juli 1829. Juan Manuel de Rosas und sein politischer Gegner, Juan Lavalle, bereiteten sich darauf vor, einen Pakt zu unterzeichnen, um die internen Streitigkeiten zu beenden. Der Ort, der für die Unterzeichnung dieses Pakts gewählt wurde, war die Estancia von Rosas in Cañuelas. Anscheinend war es Lavalle, der zuerst am Ort des Treffens ankam, und müde von der Reise schlief er auf der Matte, die dem "Wiederhersteller des Gesetzes" gehörte - wie Rosas bekannt war -, was anscheinend ein Dienstmädchen von Rosas störte, das die süße Milch zubereitete, die zum Mate serviert wurde. Als Rosas auf der Ranch ankam, bat sie Lavalle, sich auszuruhen, und das Dienstmädchen vergaß die Milch, die sie auf dem Feuer hatte. Als sie nach ein paar Stunden daran erinnerte, dass sie die Milch auf dem Feuer gelassen hatte, fand sie eine dicke braune Substanz. Es war ein Soldat von Rosas, der es probierte und es köstlich fand. So entstand die Legende über die Herkunft des argentinischen dulce de leche.
Bis jetzt wird dulce de leche, sei es durch echte Vaterschaft oder Adoption, als eines der besten argentinischen Desserts angesehen, egal wie viel darüber geschrieben wird. Argentinien zu sagen und dulce de leche zu sagen, ist mehr oder weniger dasselbe.
Allein oder begleitet
Dulce de leche ist die wesentliche Zutat in vielen der bekanntesten Desserts Argentiniens, wie Alfajores. Aber die Versuchungen, denen dieses exquisite Süßigkeit ausgesetzt ist, führen viele von uns dazu, zu wählen, es nur löffelweise zu essen, fast in einem Ritual, das nur für Naschkatzen geeignet ist.
Die Herstellung von dulce de leche ist einfach, Milch, reichlich Zucker und eine Vanilleschote, die alle in einer Pfanne über dem Feuer erhitzt und gerührt werden, bis ein sehr dickes Produkt mit einer seltsamen braunen Farbe entsteht. Die starke agrarische Tradition, die Argentinien viele Jahre begleitete, machte die Zubereitung von dulce de leche zu einem notwendigen Brauch in jedem Haushalt, um Frühstück und Snacks zu begleiten. Später erlaubte die Entwicklung des Landes, diesen Brauch von der Milchindustrie übernehmen zu lassen, und heute hat Argentinien eine enorme jährliche Produktion von dulce de leche.
Die enorme Akzeptanz von dulce de leche in jedem Haushalt hat eine Vielzahl für verschiedene Verwendungen hervorgebracht. Es gibt das traditionelle dulce de leche, mit dem man Alfajores, Süßigkeiten oder einfach allein essen kann. Aber es sind auch andere Varianten entstanden, mit unterschiedlichen Texturen für andere Verwendungen, wie die Patisserie, ideal für die Zubereitung von Produkten wie Kuchen und Torten, bei dieser Süßigkeit handelt es sich um eine festere Konsistenz. Es gibt auch das dulce de leche zur Herstellung von Eiscreme.
Wie jeder "Star" der Gastronomie hat dulce de leche viele Nachahmer in verschiedenen Teilen der Welt hervorgebracht. Alle mit unterschiedlichen Namen und die vorgeben, einheimische Produkte zu sein, aber das argentinische dulce de leche hat internationale Berühmtheit erlangt, und obwohl sein Ursprung ein Produkt des Zufalls war, ist es heute Teil des Stolzes der reichen argentinischen Küche.
Für ein Volk, das stolz seine besten Traditionen zur Schau stellt, ist das dulce de leche unbestritten ... es ist argentinisch und von diesen Seiten wollten wir diese Delikatesse der süßen Aromen ehren. Lass dich verführen, nimm einen Löffel und genieße.
Durch Argentina Local Expert
