Der wahre Geschmack des argentinischen Asado
Was macht das argentinische Asado so berühmt? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir ein wenig Geschichte machen und 300 Jahre in der Zeit zurückgehen. Die ersten Menschen, die von der Existenz des Asado berichteten, waren die Jesuitenpriester im frühen 18. Jahrhundert.
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Während sie durch die Länder reisten, die heute die Karte von Argentinien ausmachen, sahen sie, dass die Gauchos, die ohne einen festen Ort oder Beruf in den Pampasgebieten der Republik lebten, das Cimarrón-Rind - das heißt, die Tiere, die frei und ohne Eigentümer aufgezogen wurden - jagten und nach dem Entfernen der Häute und Geweihe das Fleisch zerteilten und zum Kochen nagelten, auf eine Art Kreuz, mit Feuer.
Zu dieser Zeit hatte das Gebiet des Río de la Plata eine sehr primitive Wirtschaft, und es wurden nur Leder, Köder und Geweihe gehandelt, alles andere wurde verworfen, da die Praktiken zur Konservierung von Fleisch unbekannt waren. Jahre später tauchten die ersten Salzhäuser auf, in denen das Tasajo hergestellt wurde und als Nahrung für die Sklaven diente. Im Laufe der Jahre begann man, das Fleisch auf Grillen aus Eisen zu rösten, und so entstand das heutige argentinische Barbecue, das wir alle kennen und genießen.
Mitte des 19. Jahrhunderts formte der Reichtum der argentinischen Länder eine landwirtschaftliche und Viehwirtschaft, die weltweit berühmt wurde und ihm den Spitznamen "die Kornkammer der Welt" einbrachte. Die Viehzucht wurde zum Star dieser primären Produktion. Bis heute machen argentinische Fleischsorten wie Bife de Chorizo eine lange Liste von Premiumstücken und Exporten aus.
Was ist ein gutes Asado?
Das argentinische Asado hat drei grundlegende Säulen. Wenn man keine von ihnen kennt, kann das Erlebnis, ein Parrillero zu sein, in das absolute Versagen führen. Die erste dieser Säulen ist das Feuer. Die Glut, auf der unsere Fleischstücke gekocht werden sollen, muss, wie man in Argentinien sagt, "bereit" sein, was bedeutet, dass sie innen und außen rot aussehen müssen. Für die Glut kann Holzkohle oder Holz verwendet werden. Kenner bevorzugen Holz, weil sie sagen, dass es dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht.
Die zweite Säule eines guten argentinischen Grillens ist zu wissen, wie man die besten Fleischstücke auswählt. Es gibt bereits traditionelle Schnitte wie Rippchen, Matambre, Bife de Chorizo oder die bekannten argentinischen Churrascos. Diese können immer mit einer guten Menge an Chorizos - wenn sie aus Schweinefleisch sind, umso besser - und Morcillas begleitet werden. Es gibt eine ganz besondere Variante des argentinischen Grillens, die traditionelle Parrillada. Diese besteht aus einem Asado, wird jedoch aus bestimmten Innereien oder Eingeweiden der Kuh zubereitet: dem Chinchulin, das ist der Dünndarm; dem Dickdarm, der der Dickdarm ist; der Zitze; den Nieren und dem Gehirn des Tieres. Diese Variante des argentinischen Bratens wird sehr geschätzt, obwohl ausländische Touristen zunächst beeindruckt sein werden, aber nur bis sie es probieren.
Der letzte und vielleicht wichtigste Pfeiler sind die Garzeiten. Der Griller muss dem Fortschritt seines Bratens die gebührende Aufmerksamkeit schenken, damit die Stücke außen gut gebräunt und innen saftig und schmackhaft herauskommen. Wenn der Griller nachlässig ist oder nicht die richtige Menge an Kohlen verwendet, riskiert er, dass sein Braten "gerissen" wird, was bedeutet, dass er außen verbrennt und innen roh ist, oder einfach, dass er durchfällt und innen zu trocken wird und die besten Aromen des Fleisches verliert.
Die verschiedenen Arten von Braten
Der argentinische Braten ist nicht mehr nur der, den wir von Rindfleischschnitten kennen. Im Laufe der Jahre kamen auch Schnitte von Schweinen, Hühnern, Zicklein, Lämmern hinzu, und natürlich gibt es mehrere Möglichkeiten, ein Asado zuzubereiten. Diejenigen, die sich an die Gachos erinnern möchten, die inmitten der einsamen Pampas die Asados zubereiten, können ein "Asado a la estaca" machen, das darin besteht, große Fleischstücke an ein Eisenkreuz zu nageln, das dann auf den Boden genagelt und von Feuer und Fathoms umgeben wird. In diesen Fällen besteht die Kunst des Grillers darin, den Einfluss des Windes zu berücksichtigen, um zu verhindern, dass der Braten vom Feuer verbrannt wird oder dass er aus seiner Hitze herausgelassen wird. Obwohl die traditionellste Form des argentinischen Asado immer noch die ist, die auf dem Grill zubereitet wird.
In Argentinien gibt es viele Orte, an denen man ein gutes argentinisches Asado genießen kann. Aber wenn man die Gelegenheit hat, das Erlebnis des Rituals zu leben, das bedeutet, an einem Asado mit Freunden, Familie oder Bekannten teilzunehmen, wird es sicherlich ein unvergessliches Erlebnis sein... und natürlich exquisit.
Zu dieser Zeit hatte das Gebiet des Río de la Plata eine sehr primitive Wirtschaft, und es wurden nur Leder, Köder und Geweihe gehandelt, alles andere wurde verworfen, da die Praktiken zur Konservierung von Fleisch unbekannt waren. Jahre später tauchten die ersten Salzhäuser auf, in denen das Tasajo hergestellt wurde und als Nahrung für die Sklaven diente. Im Laufe der Jahre begann man, das Fleisch auf Grillen aus Eisen zu rösten, und so entstand das heutige argentinische Barbecue, das wir alle kennen und genießen.
Mitte des 19. Jahrhunderts formte der Reichtum der argentinischen Länder eine landwirtschaftliche und Viehwirtschaft, die weltweit berühmt wurde und ihm den Spitznamen "die Kornkammer der Welt" einbrachte. Die Viehzucht wurde zum Star dieser primären Produktion. Bis heute machen argentinische Fleischsorten wie Bife de Chorizo eine lange Liste von Premiumstücken und Exporten aus.
Was ist ein gutes Asado?
Das argentinische Asado hat drei grundlegende Säulen. Wenn man keine von ihnen kennt, kann das Erlebnis, ein Parrillero zu sein, in das absolute Versagen führen. Die erste dieser Säulen ist das Feuer. Die Glut, auf der unsere Fleischstücke gekocht werden sollen, muss, wie man in Argentinien sagt, "bereit" sein, was bedeutet, dass sie innen und außen rot aussehen müssen. Für die Glut kann Holzkohle oder Holz verwendet werden. Kenner bevorzugen Holz, weil sie sagen, dass es dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht.
Die zweite Säule eines guten argentinischen Grillens ist zu wissen, wie man die besten Fleischstücke auswählt. Es gibt bereits traditionelle Schnitte wie Rippchen, Matambre, Bife de Chorizo oder die bekannten argentinischen Churrascos. Diese können immer mit einer guten Menge an Chorizos - wenn sie aus Schweinefleisch sind, umso besser - und Morcillas begleitet werden. Es gibt eine ganz besondere Variante des argentinischen Grillens, die traditionelle Parrillada. Diese besteht aus einem Asado, wird jedoch aus bestimmten Innereien oder Eingeweiden der Kuh zubereitet: dem Chinchulin, das ist der Dünndarm; dem Dickdarm, der der Dickdarm ist; der Zitze; den Nieren und dem Gehirn des Tieres. Diese Variante des argentinischen Bratens wird sehr geschätzt, obwohl ausländische Touristen zunächst beeindruckt sein werden, aber nur bis sie es probieren.
Der letzte und vielleicht wichtigste Pfeiler sind die Garzeiten. Der Griller muss dem Fortschritt seines Bratens die gebührende Aufmerksamkeit schenken, damit die Stücke außen gut gebräunt und innen saftig und schmackhaft herauskommen. Wenn der Griller nachlässig ist oder nicht die richtige Menge an Kohlen verwendet, riskiert er, dass sein Braten "gerissen" wird, was bedeutet, dass er außen verbrennt und innen roh ist, oder einfach, dass er durchfällt und innen zu trocken wird und die besten Aromen des Fleisches verliert.
Die verschiedenen Arten von Braten
Der argentinische Braten ist nicht mehr nur der, den wir von Rindfleischschnitten kennen. Im Laufe der Jahre kamen auch Schnitte von Schweinen, Hühnern, Zicklein, Lämmern hinzu, und natürlich gibt es mehrere Möglichkeiten, ein Asado zuzubereiten. Diejenigen, die sich an die Gachos erinnern möchten, die inmitten der einsamen Pampas die Asados zubereiten, können ein "Asado a la estaca" machen, das darin besteht, große Fleischstücke an ein Eisenkreuz zu nageln, das dann auf den Boden genagelt und von Feuer und Fathoms umgeben wird. In diesen Fällen besteht die Kunst des Grillers darin, den Einfluss des Windes zu berücksichtigen, um zu verhindern, dass der Braten vom Feuer verbrannt wird oder dass er aus seiner Hitze herausgelassen wird. Obwohl die traditionellste Form des argentinischen Asado immer noch die ist, die auf dem Grill zubereitet wird.
In Argentinien gibt es viele Orte, an denen man ein gutes argentinisches Asado genießen kann. Aber wenn man die Gelegenheit hat, das Erlebnis des Rituals zu leben, das bedeutet, an einem Asado mit Freunden, Familie oder Bekannten teilzunehmen, wird es sicherlich ein unvergessliches Erlebnis sein... und natürlich exquisit.
Durch Argentina Local Expert
