Europæisk indflydelse på argentinsk mad

I løbet af hele det 19. århundrede skitserede Argentina sin økonomiske profil, og dette blev gjort i henhold til verdenshandlens krav. Efter uafhængigheden i 1816 fra det spanske monarki begyndte Argentina at modtage en stærk kommerciel, politisk og økonomisk indflydelse fra det britiske imperium. Således blev Argentina defineret som en stærk producent af kød og korn, lidt industriel udvikling og en økonomi baseret på produktionen af primære produkter. Som det ikke kunne være anderledes, var den argentinske cuisine meget præget af disse produkter: kød, hvede, majs. Derfor, hvis vi ønsker at tale om virkelig indfødt mad, ville listen være ganske kort, asadoen, locro og nogle afledninger af mel, som empanadas der kombinerede en smule af hver ting.

Denne primære økonomi tjente til den økonomiske vækst af de sociale klasser, der ejede kvæg og land, men meget langt fra en harmonisk udvikling, hvilket bestemte fødslen af store lommer af fattigdom. I disse sociale sektorer var den argentinske cuisine begrænset til hvad de rige på den tid nedladende kaldte "olla podrida" (rødden gryde), som ikke var andet end puchero (gryderet), kogt kød med knogler sammen med grøntsager og majs. I dag ved vi alle, at puchero er en del af menuen på de bedste restauranter i den argentinske cuisine.

Mod slutningen af det 19. århundrede havde Argentina et meget omfattende territorium og en meget lille befolkning i de største byer, hvilket er grunden til, at ankomsten af indvandrere blev fremmet gennem successive love. Dette skulle blive en afgørende faktor i fødslen af den argentinske cuisine, vi kender i dag. Millioner af indvandrere fra hele Europa og Mellemøsten ændrede den kulinariske profil af Argentina. Denne radikale ændring bestod simpelthen i en bedre udnyttelse af de ingredienser og produkter, der allerede fandtes. Hver national arv gav den argentinske cuisine et nyt præg.



Fra Italien med kærlighed
Den italienske cuisine vil være en afgørende faktor i de nye definitioner af den argentinske cuisine. Det vigtigste bidrag var fremstillingen af pasta. På denne måde begyndte adgangen til mel at blive brugt på en anderledes måde. Nudler, gnocchi, var almindelige i conventillos i Buenos Aires, hvor, på trods af fattigdommen, hjalp opfindsomheden i den italienske cuisine med at lindre behovene. Denne store tilgængelighed af mel, kombineret med den italienske indflydelse, vil føre til fødslen af en ny måde at lave pizza på. I modsætning til den, der blev indtaget på halvøen, begyndte man her at lave den med en høj dej, målet var enkelt, det var nødvendigt at fylde maven på gæsterne.

Den italienske cuisine tog det bedste af de argentinske produkter og gav fødsel til en ny cuisine, der skulle pålægge sig selv midt i privationer og behov.

Spansk cuisine, en konstant tilstedeværelse
Koloniseringen af Amerika af spanierne har altid haft en stærk indflydelse på den spanske cuisine, først i landene ved Rio de la Plata og derefter i det spirende Argentina. Faktisk bestod størstedelen af befolkningen af indfødte spaniere og kreoler - børn af spanierne født i disse lande. Men immigrationen i slutningen af det 19. århundrede bragte også sit eget bidrag fra den iberiske halvø, da Argentina åbnede sig for nye spanske kontingenter, denne gang fra alle kroge og især fra de mest fattige sociale klasser, som bidrog med deres opfindsomhed til overlevelse. Gryderetter og den nævnte puchero er udsøgte legater fra gamle Spanien. Desserter som pionono eller alfajores er også et resultat af indflydelsen fra den spanske cuisine.



Verdens fødevarer samlet i Argentina
Selv om det er sandt, at de største indflydelser kom fra italiensk og argentinsk cuisine, bragte immigrationen kontingenter fra hele verden til dette land. Således gjorde hundreder af central- europæiske familier deres vej til den argentinske kyst - som bestod af provinserne beliggende i øst for landet. Tyskerne, polakkerne og østrigerne befolkede det område af Argentina, og der, selv i dag, kan vi smage delikatesserne fra disse regioner. En god goulash, surkål og mange andre retter.

Den europæiske cuisine har været en afgørende faktor i skabelsen af det, vi i dag kender som argentinsk cuisine, en gastronomi, der allerede har vundet sin egen internationale berømmelse, takket være godheden af dens ingredienser og den kreativitet som vi er i stand til i disse breddegrader.