En gåtur gennem de forskellige oste produceret i Argentina
Siden conquistadorernes ankomst til Amerika, stoppede produktionen af køer i Argentina ikke med at vokse, det så ud til, at køerne blomstrede lige så hurtigt som græsset. Dog begrænsede dette indbyggernes kost i disse egne til et uforholdsmæssigt forbrug af kød, de øvrige biprodukter af kvæget var til eksport, vi taler om læder, agn og gevir.
🌍 En del af My Guide Netværket
Oprindelserne af mejeriindustrien i Argentina
Det var først i slutningen af det 19. århundrede, med ankomsten af de første immigranter fra Europa, at der begyndte at blive lagt mærke til muligheden for at afsætte en del af kvæget til argentinsk mejeriproduktion. Derfra begyndte det at blive værdsat, at der var en vigtig mængde liter mælk, der ikke kunne anvendes kun til at blive kommercialiseret som en drik.
Disse immigranter fokuserede deres opmærksomhed på at forbedre denne mejeriindustri, og i 1886 ankom den første centrifugeskimmer til landet, som gjorde det muligt at påbegynde produktionen af smør. Dette medførte betydelige ændringer i udviklingen af industrien. Córdoba, Santa Fe og indlandet i provinsen Buenos Aires blev et mejeridistrikt par excellence. Derfra blev vigtige argentinske ostefabrikker udvidet, som i dag udgør den argentinske madlavning på grund af deres store kvalitet.
Argentinske oste blandt de bedste i verden
Udviklingen af mejeriindustrien i Argentina medførte fokus på at forbedre kvaliteten og drive for at opnå variation i produktionen. I 1907 blev det indført en forpligtelse til pastoriseringen af mælk, hvilket ikke er en lille sag, da dette var et år før i byen Chicago og 5 år før i New York, hvilket fremhæver vigtigheden af denne industrielle gren. Halvdelen af Argentinas mælkeproduktion er beregnet til osteproduktion, og halvdelen af de argentinske osteproduktionsetablissementer er små produkter.
I Argentina er bløde oste såsom frisk ost, der anvendes vidt i argentinske pizzaer, semi-hårde oste såsom Chubut- og Mar del Plata-ost og hårde oste såsom Parmesan og Reggianito. Alle af dem af fremragende kvalitet. I dag er Argentina den syvende største producent af ost i verden, et mere end misundelsesværdigt sted.
Argentinske oste til enhver lejlighed
Vi ønsker ikke at gå glip af muligheden for at påpege, at argentinske oste udgør en lang liste af de bedste retter i argentinsk madlavning. Blandt immigranterne var den berømte og enkle dessert "frisk ost og sød kartoffel" en tradition. En generøs skive frisk ost, ledsaget af en portion sød kartoffelmos, var desserten, der sluttede det familiære middagsbord, efter pastaen, der blev æltet hjemme.
Selvfølgelig kan vi ikke glemme den berømte argentinske picada. Et koldt kødbræt ledsaget af en variation af argentinske oste såsom pategrás, gouda, reggianito og gruyere, er forspillet til asado med venner. For et strejf af glamour, hvem har ikke forsøgt at udføre en erobring ved at servere et elegant glas champagne, ledsaget af stykker af goudaost dekoreret med et kirsebær. En udsøgt kombination til en romantisk aften.
Men hvis vi taler om argentinske oste, husker vi helt sikkert alle de yngste medlemmer af husstanden lege og flyve rundt i køkkenet, mens vi hemmeligt stjal fra Bedstemor den friskrevne reggianito-ost til de nudler, der kogte i gryden, skrigene fra de små tyve løb væk, overbeviste om, at de ville forsøge nye røverier og hun ville være nødt til at rive mere ost. Min favorit i argentinsk madlavning er og vil altid være, til ære for denne ophøjelse af argentinske oste, ravioli med fireoste-sauce, et chok af smagsoplevelser som min gane evigt vil være taknemmelig for.
Arvet fra de bedste europæiske traditioner har argentinsk mejeriproduktion givet os glæden ved at nyde argentinske oste. Og mens jeg skriver dette, er jeg klar over, at mejeriindustrien lider en dyb forringelse, fordi mejerierne er blevet den stenhårde gæst i industrien, mange af dem er blevet stående på randen til at forsvinde, men Argentina, ligesom Fønix, har gang på gang vidst, hvordan man genopstår fra sine egne aske, og jeg er overbevist om, at for godheden for os alle, der nyder de fremragende argentinske oste, vil industrien vide, hvordan man genopfinder sig selv, så argentinsk madlavning igen kan regne med ost som et af dens mest fremtrædende medlemmer.
Det var først i slutningen af det 19. århundrede, med ankomsten af de første immigranter fra Europa, at der begyndte at blive lagt mærke til muligheden for at afsætte en del af kvæget til argentinsk mejeriproduktion. Derfra begyndte det at blive værdsat, at der var en vigtig mængde liter mælk, der ikke kunne anvendes kun til at blive kommercialiseret som en drik.
Disse immigranter fokuserede deres opmærksomhed på at forbedre denne mejeriindustri, og i 1886 ankom den første centrifugeskimmer til landet, som gjorde det muligt at påbegynde produktionen af smør. Dette medførte betydelige ændringer i udviklingen af industrien. Córdoba, Santa Fe og indlandet i provinsen Buenos Aires blev et mejeridistrikt par excellence. Derfra blev vigtige argentinske ostefabrikker udvidet, som i dag udgør den argentinske madlavning på grund af deres store kvalitet.
Argentinske oste blandt de bedste i verden
Udviklingen af mejeriindustrien i Argentina medførte fokus på at forbedre kvaliteten og drive for at opnå variation i produktionen. I 1907 blev det indført en forpligtelse til pastoriseringen af mælk, hvilket ikke er en lille sag, da dette var et år før i byen Chicago og 5 år før i New York, hvilket fremhæver vigtigheden af denne industrielle gren. Halvdelen af Argentinas mælkeproduktion er beregnet til osteproduktion, og halvdelen af de argentinske osteproduktionsetablissementer er små produkter.
I Argentina er bløde oste såsom frisk ost, der anvendes vidt i argentinske pizzaer, semi-hårde oste såsom Chubut- og Mar del Plata-ost og hårde oste såsom Parmesan og Reggianito. Alle af dem af fremragende kvalitet. I dag er Argentina den syvende største producent af ost i verden, et mere end misundelsesværdigt sted.
Argentinske oste til enhver lejlighed
Vi ønsker ikke at gå glip af muligheden for at påpege, at argentinske oste udgør en lang liste af de bedste retter i argentinsk madlavning. Blandt immigranterne var den berømte og enkle dessert "frisk ost og sød kartoffel" en tradition. En generøs skive frisk ost, ledsaget af en portion sød kartoffelmos, var desserten, der sluttede det familiære middagsbord, efter pastaen, der blev æltet hjemme.
Selvfølgelig kan vi ikke glemme den berømte argentinske picada. Et koldt kødbræt ledsaget af en variation af argentinske oste såsom pategrás, gouda, reggianito og gruyere, er forspillet til asado med venner. For et strejf af glamour, hvem har ikke forsøgt at udføre en erobring ved at servere et elegant glas champagne, ledsaget af stykker af goudaost dekoreret med et kirsebær. En udsøgt kombination til en romantisk aften.
Men hvis vi taler om argentinske oste, husker vi helt sikkert alle de yngste medlemmer af husstanden lege og flyve rundt i køkkenet, mens vi hemmeligt stjal fra Bedstemor den friskrevne reggianito-ost til de nudler, der kogte i gryden, skrigene fra de små tyve løb væk, overbeviste om, at de ville forsøge nye røverier og hun ville være nødt til at rive mere ost. Min favorit i argentinsk madlavning er og vil altid være, til ære for denne ophøjelse af argentinske oste, ravioli med fireoste-sauce, et chok af smagsoplevelser som min gane evigt vil være taknemmelig for.
Arvet fra de bedste europæiske traditioner har argentinsk mejeriproduktion givet os glæden ved at nyde argentinske oste. Og mens jeg skriver dette, er jeg klar over, at mejeriindustrien lider en dyb forringelse, fordi mejerierne er blevet den stenhårde gæst i industrien, mange af dem er blevet stående på randen til at forsvinde, men Argentina, ligesom Fønix, har gang på gang vidst, hvordan man genopstår fra sine egne aske, og jeg er overbevist om, at for godheden for os alle, der nyder de fremragende argentinske oste, vil industrien vide, hvordan man genopfinder sig selv, så argentinsk madlavning igen kan regne med ost som et af dens mest fremtrædende medlemmer.
Ved Argentina Local Expert
