Dulce de leche, en meget argentinsk tradition
Mange har forsøgt at afkræfte myten om, at dulce de leche er en argentinsk opfindelse. Nogle forskere inden for området hævder, at der allerede i kolonitiden var kendt et produkt med lignende egenskaber, som kom til området ved foden af Andesbjergene fra Chile. Andre mener, at en populær legende, der ligner den, der fortælles som oprindelsen til den argentinske dulce de leche, allerede blev fortalt af Napoleons tropper, men hvis det var tilfældet, har vi indtil i dag ikke set, at franskmændene har taget denne udsøgte sødme til sig.
🌍 En del af My Guide Netværket
Men hvad siger legenden om oprindelsen af dulce de leche. I 1829 var Argentina dybt engageret i en række interne sammenstød på vej mod konsolidering som en nationalstat. Sammenstødene mellem Unitaristerne og Federalisterne prægede nationens politiske tider, der var tiderne for Rosas' regering i provinsen Buenos Aires. Det var juli 1829. Juan Manuel de Rosas og hans politiske modstander, Juan Lavalle, forberedte sig på at underskrive en pagt for at forsøge at sætte en stopper for de interne stridigheder. Stedet valgt til underskrivelsen af denne pagt var Rosas' estancia i Cañuelas. Tilsyneladende var det Lavalle, der først ankom til mødestedet, og træt efter rejsen sov han i køjen, der tilhørte "Lovens Genopretter" - som Rosas blev kendt som -, dette syntes at have generet en tjenestepige fra Rosas, der forberedte den søde mælk, der blev brugt til at ledsage mate. Da Rosas ankom til gården, bad hun Lavalle om at hvile, og tjenestepigen glemte den mælk, hun havde på elden. Da hun, efter et par timer, kom i tanke om, at hun havde efterladt mælken på elden, fandt hun en tyk brun substans. Det var en soldat fra Roses, der smagte på det og syntes, det var exquisit. Således blev legenden født om oprindelsen af den argentinske dulce de leche.
I dag betragtes dulce de leche, uanset om det er ægte faderskab eller adoption, som en af de bedste argentinske desserter, ligegyldigt hvor meget der skrives om det. At sige Argentina og at sige dulce de leche er mere eller mindre det samme.
Alene eller ledsaget
Dulce de leche er den essentielle ingrediens i mange af Argentinas mest berømte desserter, såsom alfajores. Men fristelserne, som denne eksklusive søde er udsat for, får mange af os til at vælge at spise den kun med skeer, næsten i en ceremoni, der kun er passende for søde tænder.
Fremstillingen af dulce de leche er simpel, mælk, rigelig sukker og en vaniljestang, alle placeret i en gryde på elden og omrørt indtil der opnås et meget tykt produkt med en sjælden brun farve. Den stærke landbrugstradition, der fulgte Argentina i mange år, gjorde fremstillingen af dulce de leche til en nødvendig skik i hvert hjem til at ledsage morgenmad og snacks. Senere gjorde landets udvikling, at denne skik kunne blive adopteret af mejeriindustrien, og i dag har Argentina en enorm årlig produktion af dulce de leche.
Den enorme accept i hvert hjem har givet anledning til en variation til forskellige anvendelser. Der er den traditionelle dulce de leche, som de laver alfajores, regninger, slik eller simpelthen spiser den alene. Men der er også andre, med forskellige teksturer til andre formål, såsom bagværk, ideel til fremstilling af produkter som kager og tærter, denne søde har en mere solid konsistens. Der er også dulce de leche til fremstilling af is.
Som enhver "stjerne" inden for gastronomi har dulce de leche fået mange efterlignere i forskellige dele af verden. Alle med forskellige navne og der påstår at være indfødte produkter, men den argentinske dulce de leche har opnået international berømmelse, og selvom dens fødsel var et produkt af tilfældet, er den i dag en del af den stolthed, som det store argentinske køkken har.
For et folk, der stolt viser deres bedste traditioner, er dulce de leche ikke omdiskuteret ... det er argentinsk, og fra disse sider ønskede vi at ære denne delikatesse af søde smage. Lad dig blive fristet, tag en ske og nyd.
Ved Argentina Local Expert
