Världen i argentinsk matlagning
Till skillnad från resten av den latinamerikanska maten är argentinsk matlagning den som är minst påverkad av de prehispanska kulturer som dominerade Amerika innan conquistadorernas ankomst. Självklart finns det några undantag, i norra Argentina finns det fortfarande ett starkt inflytande på de mest typiska rätterna, från Inka-köket.
🌍 En del av My Guide Network
De stora influenserna på argentinsk matlagning
Argentina har en viktig territoriell utsträckning, och det mesta av detta territorium har blivit välsignat av naturen för produktion av spannmål och boskap. Boskapsuppfödning spreds över nästan hela territoriet, och idag är köttbitarna av nötkött erkända världen över. Den argentinska matkulturen har ett nästan oslagbart rekord, den högsta konsumtionen av nötkött per invånare ligger för närvarande på nästan 100 kg per år och person, även om den i slutet av artonhundratalet var nästan 180 kg. Den stora produktionen av vete och majs har gjort dessa grundläggande produkter av argentinsk matlagning, i själva verket kallades Argentina i många år för "världens kornmagasin".
Sedan de första erövrarna bosatte sig vid stränderna av Rio de La Plata har Argentina inkorporerat varenda kulinarisk sedvänja som de tog med sig, inklusive ett starkt inflytande av afrikanska sedvänjor, som fördes till landet av de svarta slaverna. Avsaknaden av gruvdrift i Argentina innebar att de flesta av slavarna arbetade inom hushållstjänst, vilket underlättade incorporationen av deras egna sedvänjor i den argentinska matkulturen.
Senare, och sedan slutet av 1800-talet, mottog landet starka vågor av immigration från Europa och Mellanöstern. Dessa olika strömmar av invandrare delades ut över territoriet, som då var sparsamt befolkat och så sammanflätades världens kök gradvis med argentinska sedvänjor för att skapa ett unikt kök.
De typiska rätterna i den argentinska matkulturen
Självklart har den argentinska gastronomin sin "stjärnrätt", oavsett vilken region i landet man befinner sig i, vi pratar om den typiska "asado criollo". "Asado criollo" kännetecknas av den enorma variationen av köttbitar som används, den hängivenhet som "parrillero" - namnet som ges till personen som ansvarar för att göra "asado" - lägger ner på att ta hand om varje köttbit, de olika sätten att grilla köttet. Allt detta utgör en rätt som, och vi kan säga detta med full säkerhet, inte kan avnjutas i något annat land. Asado är en av dessa argentinska rätter som redan har transcenderat gastronomi för att bli ett "ritual" som samlar familjer, vänner, bekanta, kollegor, allt runt en grill.
Locro är en annan typisk argentinsk rätt. Denna symbol för argentinsk matlagning baseras på vit majs och pumpa, kombinerat med andra ingredienser som utgör en slags "gryta". Locro är en mat med ett starkt spanskt inflytande. Det finns nästan en kalender för konsumtion av locro i Argentina, eftersom det är rätten som framhävs på de flesta nationella helgdagar. Majrevolutionen, självständigheten och arbetarnas dag är datum där argentinska familjer samlas runt en stor gryta med mycket het locro, ackompanjerat av den utsökta kryddiga såsen baserad på chili och lök.
Vi vill inte glömma empanadas i denna korta resa - som vi kommer att utveckla genom dessa sidor -. Detta är en annan rätt från den argentinska matkulturen med ett stort spanskt inflytande men som argentinarna har vetat hur man perfekt anpassar till sina sedvänjor. Varje region av landet kan stolt visa upp sitt eget recept på empanada: mycket kryddig, mycket mild, vissa söta, andra med mycket lök, det finns saftiga, men alla med en köttbas i sin fyllning.
Slutligen åberopar vi frestelsens gud för att prata om den traditionella dulce de leche, en produkt som har tillverkats sedan kolonialtiden. Dulce de leche äts med skedar, breds på bröd och om det åtföljs av smör... Bättre! Men det är också fyllningen av de traditionella alfajores av dulce de leche. Att inte äta dem är som att vägra att besöka paradiset.
Från dessa sidor kommer vi att påbörja en resa. Den som tar oss till varje hörn av Argentina, genom dess gastronomi. Det kommer att bli en lång resa, full av smaker och berättelser. Varje en av de argentinska rätterna har mycket att berätta och för oss att njuta av dem, bara genom att föreställa oss dem.
Argentina har en viktig territoriell utsträckning, och det mesta av detta territorium har blivit välsignat av naturen för produktion av spannmål och boskap. Boskapsuppfödning spreds över nästan hela territoriet, och idag är köttbitarna av nötkött erkända världen över. Den argentinska matkulturen har ett nästan oslagbart rekord, den högsta konsumtionen av nötkött per invånare ligger för närvarande på nästan 100 kg per år och person, även om den i slutet av artonhundratalet var nästan 180 kg. Den stora produktionen av vete och majs har gjort dessa grundläggande produkter av argentinsk matlagning, i själva verket kallades Argentina i många år för "världens kornmagasin".
Sedan de första erövrarna bosatte sig vid stränderna av Rio de La Plata har Argentina inkorporerat varenda kulinarisk sedvänja som de tog med sig, inklusive ett starkt inflytande av afrikanska sedvänjor, som fördes till landet av de svarta slaverna. Avsaknaden av gruvdrift i Argentina innebar att de flesta av slavarna arbetade inom hushållstjänst, vilket underlättade incorporationen av deras egna sedvänjor i den argentinska matkulturen.
Senare, och sedan slutet av 1800-talet, mottog landet starka vågor av immigration från Europa och Mellanöstern. Dessa olika strömmar av invandrare delades ut över territoriet, som då var sparsamt befolkat och så sammanflätades världens kök gradvis med argentinska sedvänjor för att skapa ett unikt kök.
De typiska rätterna i den argentinska matkulturen
Självklart har den argentinska gastronomin sin "stjärnrätt", oavsett vilken region i landet man befinner sig i, vi pratar om den typiska "asado criollo". "Asado criollo" kännetecknas av den enorma variationen av köttbitar som används, den hängivenhet som "parrillero" - namnet som ges till personen som ansvarar för att göra "asado" - lägger ner på att ta hand om varje köttbit, de olika sätten att grilla köttet. Allt detta utgör en rätt som, och vi kan säga detta med full säkerhet, inte kan avnjutas i något annat land. Asado är en av dessa argentinska rätter som redan har transcenderat gastronomi för att bli ett "ritual" som samlar familjer, vänner, bekanta, kollegor, allt runt en grill.
Locro är en annan typisk argentinsk rätt. Denna symbol för argentinsk matlagning baseras på vit majs och pumpa, kombinerat med andra ingredienser som utgör en slags "gryta". Locro är en mat med ett starkt spanskt inflytande. Det finns nästan en kalender för konsumtion av locro i Argentina, eftersom det är rätten som framhävs på de flesta nationella helgdagar. Majrevolutionen, självständigheten och arbetarnas dag är datum där argentinska familjer samlas runt en stor gryta med mycket het locro, ackompanjerat av den utsökta kryddiga såsen baserad på chili och lök.
Vi vill inte glömma empanadas i denna korta resa - som vi kommer att utveckla genom dessa sidor -. Detta är en annan rätt från den argentinska matkulturen med ett stort spanskt inflytande men som argentinarna har vetat hur man perfekt anpassar till sina sedvänjor. Varje region av landet kan stolt visa upp sitt eget recept på empanada: mycket kryddig, mycket mild, vissa söta, andra med mycket lök, det finns saftiga, men alla med en köttbas i sin fyllning.
Slutligen åberopar vi frestelsens gud för att prata om den traditionella dulce de leche, en produkt som har tillverkats sedan kolonialtiden. Dulce de leche äts med skedar, breds på bröd och om det åtföljs av smör... Bättre! Men det är också fyllningen av de traditionella alfajores av dulce de leche. Att inte äta dem är som att vägra att besöka paradiset.
Från dessa sidor kommer vi att påbörja en resa. Den som tar oss till varje hörn av Argentina, genom dess gastronomi. Det kommer att bli en lång resa, full av smaker och berättelser. Varje en av de argentinska rätterna har mycket att berätta och för oss att njuta av dem, bara genom att föreställa oss dem.
Genom Argentina Local Expert
