Истинный вкус аргентинского гриля
Что делает аргентинский гриль таким знаменитым? Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно немного истории и вернуться на 300 лет назад. Первые люди, которые упомянули о существовании асадо, были иезуитские священники в начале 18 века.
🌍 Часть сети My Guide
Путешествуя по землям, которые сегодня составляют карту Аргентины, они увидели, что гаучи, которые жили без места или постоянной работы в пампасах республики, охотились на диких животных - то есть на тех, которые содержались вольным пастбищем и без хозяина - и после снятия шкур и рогов, резали мясо и ставили его готовиться, прибитым к чему-то вроде креста, на огне.
В то время территории Рио-де-ла-Платы имели очень примитивную экономику, и торговали только кожами, приманкой и рогами, все остальное отбрасывалось, так как практики консервации мяса были неизвестны. Спустя годы появились первые солильни, где готовился тачажо и подавалось как пища для рабов. С течением времени мясо стало жариться на грилях, сделанных из железа, и таким образом сформировался нынешний аргентинский шашлык, который мы все знаем и любим.
К середине 19 века богатство аргентинских земель формировало аграрно-скотоводческую экономику, которая стала известна миру и заработала прозвище "житница мира". Скотоводство стало звездой этого первичного производства. По сей день аргентинские мясные продукты, такие как бифе де чори́со, составляют длинный список премиум-кутов и экспорта.
Что такое хороший асадо?
Аргентинский асадо имеет три основных столпа. Неведение ни одного из них может привести к полной неудаче в опыте быть паррильеро. Первым из этих столпов является огонь. Угли, на которых должны готовиться наши части мяса, должны быть, как говорят в Аргентине, "готовы", что означает, что они должны выглядеть красными внутри и снаружи. Для углей можно использовать древесный уголь или дрова. Знатоки предпочитают дрова, потому что говорят, что они придают мясу особый вкус.
Второй столп хорошего аргентинского шашлыка - это умение выбирать лучшие куски мяса. Существуют уже традиционные куски, такие как ребра, матамбр, бифе де чори́со или известные аргентинские чураскос. Их всегда можно дополнить хорошим количеством чorizos - если это свинина, то еще лучше - и морсильяс. Существует очень особенный вид аргентинского шашлыка, традиционная паррилада. Она состоит из асадо, но готовится из определенных потрохов коровы: чинчи́улин, что является тонким кишечником; большой кишечник, который является толстым кишечником; вымя; почки и мозги животного. Этот вариант аргентинского жареного мяса очень ценится, хотя иностранные туристы сначала будут впечатлены, но только до тех пор, пока не попробуют это.
Последний, и, возможно, самый важный столп - это время готовки. Ведущий гриля должен уделять должное внимание ходу своего запекания, чтобы куски выходили хорошо поджаренными снаружи и сочными и вкусными внутри. Если оператор гриля будет невнимателен или не использует правильное количество угля, он рискует, что его запеканка будет "сорвана", что означает, что она сгорит снаружи и останется сырой внутри, или просто пересохнет внутри и потеряет лучшие вкусы мяса.
Разные виды запекания
Аргентинское запекание уже не просто то, что мы знаем по кускам говядины. С течением времени появились куски свинины, курицы, козлят, ягнят и, конечно, существуют несколько способов приготовления асадо. Те, кто хочет вспомнить о гачо, готовящем асадо посреди пустынных пампас, могут сделать "асадо а ла естака", что заключается в том, чтобы прибить большие куски мяса к железному кресту, который затем вбивается в землю и окружен огнем и сажей. В таких случаях умение оператора гриля заключается в том, чтобы учитывать влияние ветра, чтобы предотвратить подгорание запеканки от огня или оставление ее вне тепла. Хотя самой традиционной формой аргентинского асадо все еще остается то, что готовится на гриле.
В Аргентине много мест, где можно насладиться хорошим аргентинским асадо. Но если есть возможность испытать ритуал, который значит участие в асадо с друзьями, семьей или знакомыми, это обязательно станет незабываемым опытом... и, конечно, изысканным.
В то время территории Рио-де-ла-Платы имели очень примитивную экономику, и торговали только кожами, приманкой и рогами, все остальное отбрасывалось, так как практики консервации мяса были неизвестны. Спустя годы появились первые солильни, где готовился тачажо и подавалось как пища для рабов. С течением времени мясо стало жариться на грилях, сделанных из железа, и таким образом сформировался нынешний аргентинский шашлык, который мы все знаем и любим.
К середине 19 века богатство аргентинских земель формировало аграрно-скотоводческую экономику, которая стала известна миру и заработала прозвище "житница мира". Скотоводство стало звездой этого первичного производства. По сей день аргентинские мясные продукты, такие как бифе де чори́со, составляют длинный список премиум-кутов и экспорта.
Что такое хороший асадо?
Аргентинский асадо имеет три основных столпа. Неведение ни одного из них может привести к полной неудаче в опыте быть паррильеро. Первым из этих столпов является огонь. Угли, на которых должны готовиться наши части мяса, должны быть, как говорят в Аргентине, "готовы", что означает, что они должны выглядеть красными внутри и снаружи. Для углей можно использовать древесный уголь или дрова. Знатоки предпочитают дрова, потому что говорят, что они придают мясу особый вкус.
Второй столп хорошего аргентинского шашлыка - это умение выбирать лучшие куски мяса. Существуют уже традиционные куски, такие как ребра, матамбр, бифе де чори́со или известные аргентинские чураскос. Их всегда можно дополнить хорошим количеством чorizos - если это свинина, то еще лучше - и морсильяс. Существует очень особенный вид аргентинского шашлыка, традиционная паррилада. Она состоит из асадо, но готовится из определенных потрохов коровы: чинчи́улин, что является тонким кишечником; большой кишечник, который является толстым кишечником; вымя; почки и мозги животного. Этот вариант аргентинского жареного мяса очень ценится, хотя иностранные туристы сначала будут впечатлены, но только до тех пор, пока не попробуют это.
Последний, и, возможно, самый важный столп - это время готовки. Ведущий гриля должен уделять должное внимание ходу своего запекания, чтобы куски выходили хорошо поджаренными снаружи и сочными и вкусными внутри. Если оператор гриля будет невнимателен или не использует правильное количество угля, он рискует, что его запеканка будет "сорвана", что означает, что она сгорит снаружи и останется сырой внутри, или просто пересохнет внутри и потеряет лучшие вкусы мяса.
Разные виды запекания
Аргентинское запекание уже не просто то, что мы знаем по кускам говядины. С течением времени появились куски свинины, курицы, козлят, ягнят и, конечно, существуют несколько способов приготовления асадо. Те, кто хочет вспомнить о гачо, готовящем асадо посреди пустынных пампас, могут сделать "асадо а ла естака", что заключается в том, чтобы прибить большие куски мяса к железному кресту, который затем вбивается в землю и окружен огнем и сажей. В таких случаях умение оператора гриля заключается в том, чтобы учитывать влияние ветра, чтобы предотвратить подгорание запеканки от огня или оставление ее вне тепла. Хотя самой традиционной формой аргентинского асадо все еще остается то, что готовится на гриле.
В Аргентине много мест, где можно насладиться хорошим аргентинским асадо. Но если есть возможность испытать ритуал, который значит участие в асадо с друзьями, семьей или знакомыми, это обязательно станет незабываемым опытом... и, конечно, изысканным.
По Argentina Local Expert
