Европейское влияние на аргентинскую кухню

В течение всего 19 века Аргентина очерчивала свой экономический профиль, и это происходило в соответствии с требованиями мировой торговли. После независимости в 1816 году от испанской монархии Аргентина начала получать сильное коммерческое, политическое и экономическое влияние со стороны Британской империи. Таким образом, Аргентина была определена как сильный производитель мяса и зерновых, с небольшим промышленным развитием и экономикой, основанной на производстве первичных продуктов. Как бы иначе, аргентинская кухня была очень ориентирована на эти продукты: мясо, пшеница, кукуруза. Поэтому, если мы хотим говорить о поистине native food, список будет довольно коротким: асадо, локро и некоторые производные от муки, такие как эмпанадас, которые сочетали немного всего.

Эта первичная экономика служила для экономического роста социальных классов, которые владели скотом и землёй, но очень далеки от гармоничного развития, что определило появление больших карманов бедности. В этих социальных секторах аргентинская кухня была ограничена тем, что богатые того времени презрительно называли "olla podrida" (гнилая кастрюля), что не было ничем иным, как пучеро (тушенка), вареное мясо с костями рядом с овощами и кукурузой. Сегодня мы все знаем, что пучеро является частью меню лучших ресторанов аргентинской кухни.

К концу 19 века Аргентина имела очень обширную территорию и очень маленькое население в главных городах, поэтому прибытие иммигрантов было поощрено через последовательные законы. Это должно было стать определяющим фактором в появлении аргентинской кухни, которую мы знаем сегодня. Миллионы иммигрантов со всей Европы и Ближнего Востока изменяли кулинарный профиль Аргентины. Это радикальное изменение заключалось просто в лучшем использовании уже существующих ингредиентов и продуктов. Каждое национальное наследие придавало аргентинской кухне новый оттенок.



С Италии с любовью
Итальянская кухня станет определяющим фактором в новых определениях аргентинской кухни. Наиболее важным вкладом было изготовление пасты. Таким образом, легкость доступа к муке начала использоваться по-другому. Лапша, ньокки, были распространены в конвентильос Буэнос-Айреса, где, несмотря на бедность, изобретательность итальянской кухни помогала облегчить нужды. Эта большая доступность муки в сочетании с итальянским влиянием приведёт к рождению нового способа приготовления пиццы. В отличие от той, что потреблялась на полуострове, здесь её начали готовить с высоким тестом, цель была проста - было необходимо наполнить желудок ужинающих.

Итальянская кухня взяла лучшее из аргентинских продуктов и родила новую кухню, которая должна была утвердиться среди лишений и нужд.

Испанская кухня, постоянное присутствие
Колонизация Америки испанцами всегда имела сильное влияние на испанскую кухню, сначала на землях Рио-де-ла-Плата, а затем в зарождающейся Аргентине. На самом деле, большинство населения состояло из коренных испанцев и креолов - детей испанцев, рожденных на этих землях. Но иммиграция в конце 19 века также принесла свой вклад с Иберийского полуострова, так как Аргентина открылась для новых испанских контингентов, на этот раз пришедших со всех уголков, и прежде всего из самых обедневших социальных классов, которые внесли свою изобретательность для выживания. Тушеные блюда и вышеупомянутый пучеро являются изысканными наследиями старой Испании. Десерты, такие как пионно или алфахорес, также являются результатом влияния испанской кухни.



Еда мира собрана в Аргентине
Хотя верно, что величайшие влияния пришли из итальянской и аргентинской кухни, иммиграция принесла контингенты со всего мира в эту страну. Таким образом, сотни семей из Центральной Европы направились к аргентинскому берегу - состоящему из провинций, расположенных на востоке страны. Немцы, поляки и австрийцы населяли этот район Аргентины, и там, даже сегодня, мы можем попробовать деликатесы тех регионов. Хороший гуляш, квашеная капуста и многие другие блюда.

Европейская кухня была определяющим фактором в создании того, что мы знаем сегодня как аргентинская кухня, гастрономия, которая уже заработала свою собственную международную славу благодаря доброте своих ингредиентов и креативности, которой мы способны в этих широтах.