Destaques
- Atmosfera descontraída e familiar
- Único, especial e íntimo.
- Uma verdadeira experiência patagónica
Descrição
Formas de acender o fogo e criar as brasas.
Preparar a grelha e ajustá-la à temperatura certa.
Seleção de carnes e temperos.
Controlo de cozimento e douramento.
Prova de vinhos e harmonização.
Conversas informativas e descritivas.
Formas de apresentar à mesa e como harmonizar.
Comer asado é uma tradição culinária argentina que envolve uma sequência específica de cortes e uma forma de servir a carne para maximizar o sabor e a experiência social. A tradição dita começar com as partes menos nobres do animal, como morcelas, chinchulines e chorizos, passando depois para os cortes mais grossos e, finalmente, para os pedaços mais finos, como bifes e filés.
Existem oito formas principais de preparar e servir o asado, dependendo dos cortes e das ferramentas disponíveis:
Grelhado rápido: Ideal para cortes finos como costelas, bifes, chinchulines e coração, com alta temperatura e pouca carvão.
Grelhado lento: Projetado para peças grandes como vazio, coxão mole, acém e cabrito, exigindo baixa temperatura e cozimento prolongado.
Sobre a chama: Um método ao ar livre com uma cruz de madeira, onde as costelas são assadas durante horas contra o vento.
Em um forno chileno: Usar um forno de barro pré-aquecido para assar animais inteiros ou cortes grandes, como leitões e cordeiros.
Sobre as brasas: Uma técnica de emergência que envolve embrulhar a carne em papel para cozinhá-la nas brasas restantes do fogo.
Dois-fogos: Cozimento lento com calor de cima (chapa) e de baixo (brasa), perfeito para animais grandes com mais de oito quilos.
Em um espeto: A carne é espetada com um pau verde e assada sobre as brasas no campo.
Grelhado: Para cortes pequenos e miudezas, cozidos numa superfície quente sem brasas.
Inclui
Comida, bebida, serviço, informação, talheres, recepção e harmonização.
Exclui
Gorjeta
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