Influência europeia na comida argentina

Durante todo o século XIX, a Argentina estava a delinear o seu perfil econômico e isso foi feito de acordo com as exigências do comércio mundial. Após a independência em 1816 da monarquia espanhola, a Argentina começou a receber uma forte influência comercial, política e econômica do Império Britânico. Assim, a Argentina foi definida como um forte produtor de carne e cereais, com pouco desenvolvimento industrial e uma economia baseada na produção de produtos primários. Como não poderia deixar de ser, a culinária argentina estava muito entrincheirada nesses produtos: carne, trigo, milho. É por isso que, se quisermos falar de comida verdadeiramente nativa, a lista seria bastante curta, o asado, o locro e alguns derivados das farinhas, como as empanadas que combinavam um pouco de cada coisa.

Esta economia primária serviu para o crescimento econômico das classes sociais que possuíam o gado e a terra, mas muito longe de um desenvolvimento harmônico, o que determinou o nascimento de grandes bolsas de pobreza. Nesses setores sociais, a culinária argentina estava limitada ao que os ricos da época chamavam desdenhosamente de "olla podrida" (panela podre), que não era nada mais do que o puchero (ensopado), carne cozida com ossos ao lado de vegetais e milho. Hoje todos sabemos que o puchero faz parte do cardápio dos melhores restaurantes da culinária argentina.

No final do século XIX, a Argentina tinha um território muito extenso e uma população muito pequena nas principais cidades, razão pela qual a chegada de imigrantes foi promovida por meio de leis sucessivas. Isso seria um fator determinante no nascimento da culinária argentina que conhecemos hoje. Milhões de imigrantes de toda a Europa e do Oriente Médio estavam modificando o perfil culinário da Argentina. Esta mudança radical consistia simplesmente em um melhor aproveitamento dos ingredientes e produtos já existentes. Cada patrimônio nacional deu à culinária argentina um novo toque.



De Itália com amor
A culinária italiana será um fator determinante nas novas definições da culinária argentina. A contribuição mais importante foi a elaboração de massas. Dessa forma, a facilidade de acesso à farinha começou a ser utilizada de uma maneira diferente. Macarrão, gnocchis, eram comuns nos conventillos de Buenos Aires, onde, apesar da pobreza, a inventividade da culinária italiana ajudou a aliviar as necessidades. Essa grande disponibilidade de farinha, combinada com a influência italiana, levará ao nascimento de uma nova maneira de fazer pizza. Ao contrário da que era consumida na península, aqui começou a ser feita com uma massa alta, o objetivo era simples, era necessário encher o estômago dos comensais.

A culinária italiana tomou para si o melhor dos produtos argentinos e deu origem a uma nova culinária que teve que se impor em meio às privações e necessidades.

A culinária espanhola, uma presença constante
A colonização da América pelos espanhóis sempre teve uma forte influência na culinária espanhola, primeiro nas terras do Rio da Prata e depois na nascente Argentina. De fato, a maioria da população era composta por espanhóis nativos e crioulos - filhos de espanhóis nascidos nessas terras. Mas a imigração no final do século XIX também trouxe a sua própria contribuição da Península Ibérica, à medida que a Argentina se abria a novos contingentes espanhóis, desta vez vindos de todos os cantos e, acima de tudo, das classes sociais mais empobrecidas, que contribuíram com sua inventividade para a sobrevivência. Ensopados e o mencionado puchero são legados exquisitos da velha Espanha. Sobremesas como o pionono ou alfajores são também o produto da influência da culinária espanhola.



Os alimentos do mundo reunidos na Argentina
Embora seja verdade que as maiores influências vieram da culinária italiana e argentina, a imigração trouxe contingentes de todas as partes do mundo para este país. Assim, centenas de famílias da Europa Central fizeram seu caminho até a costa argentina - composta pelas províncias localizadas a leste do país. Alemães, poloneses e austríacos povoaram essa área da Argentina e ali, ainda hoje, podemos saborear as iguarias dessas regiões. Um bom goulash, chucrute e muitos outros pratos.

A culinária europeia tem sido um fator determinante na criação do que conhecemos hoje como culinária argentina, uma gastronomia que já conquistou sua própria fama internacional, graças à qualidade de seus ingredientes e à criatividade da qual somos capazes nessas latitudes.