Dulce de leite, uma tradição muito argentina
Muitos tentaram desfazer o mito de que o dulce de leite é uma invenção argentina. Alguns estudiosos da área argumentam que já na colônia era conhecido um produto de características semelhantes que veio da área que - ao lado dos Andes - do Chile. Outros sustentam que uma lenda popular semelhante àquela que é contada como a origem do dulce de leite argentino, já era contada pelas tropas de Napoleão, embora, se assim fosse, até hoje não temos visto que os franceses adotaram este doce exquisito para si.
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Mas o que diz a lenda sobre a origem do doce de leite. Em 1829, a Argentina estava imersa em uma série de confrontos internos em seu caminho para a consolidação como um estado nacional. Os conflitos entre Unitários e Federais marcaram os tempos políticos da nação, foram tempos do governo de Rosas na província de Buenos Aires. Era julho de 1829. Juan Manuel de Rosas e seu oponente político, Juan Lavalle, estavam se preparando para assinar um pacto para tentar pôr fim às disputas internas. O lugar escolhido para a assinatura deste pacto foi a estância de Rosas em Cañuelas. Aparentemente foi Lavalle quem chegou primeiro ao local da reunião, e cansado da viagem ele dormiu na cama que pertencia ao "Restaurador da Lei" - como era conhecido Rosas -, isso parece ter incomodado uma empregada de Rosas que estava preparando o leite doce que era usado para acompanhar o mate. Quando Rosas chegou à fazenda, ela pediu a Lavalle para descansar e a empregada se esqueceu do leite que tinha no fogo. Quando, após algumas horas, ela se lembrou de que havia deixado o leite no fogo, encontrou uma substância marronenta e espessa. Foi um soldado de Rosas quem o provou e achou-o exquisito. Assim nasceu a lenda sobre a origem do dulce de leche argentino.
A esta altura, seja por paternidade genuína ou adoção, o doce de leite é considerado uma das melhores sobremesas argentinas, não importa quanto se escreva sobre isso. Dizer Argentina e dizer doce de leite é mais ou menos a mesma coisa.
Sozinho ou acompanhado
O doce de leite é o ingrediente essencial em muitas das sobremesas mais renomadas da Argentina, como os alfajores. Mas as tentações a que este doce exquisito está sujeito levam muitos de nós a optar por comê-lo apenas em colheres, quase em uma cerimônia apenas adequada para os amantes de doces.
A elaboração do doce de leite é simples, leite, açúcar abundante e uma vagem de baunilha, todos eles colocados em uma panela no fogo e mexidos até obter um produto muito espesso com uma cor marrom rara. A forte tradição agrícola que acompanhou a Argentina por muitos anos fez com que a preparação do doce de leite se tornasse um costume necessário em cada lar para acompanhar o café da manhã e os lanches. Depois, o desenvolvimento do país permitiu que esse costume fosse adotado pela indústria láctea e hoje a Argentina tem uma enorme produção anual de doce de leite.
A enorme aceitação em cada lar do doce de leite deu origem a uma variedade para diversos usos. Existe o doce de leite tradicional com o qual se faz alfajores, bombons, doces ou simplesmente se come sozinho. Mas outros também surgiram, com diferentes texturas para outros usos, como a pastelaria, ideal para a preparação de produtos como bolos e tortas, este doce tem uma consistência mais sólida. Também há o doce de leite para a preparação de sorvete.
Como qualquer "estrela" da gastronomia, o doce de leite gerou muitos imitadores em diferentes partes do mundo. Todos eles com nomes diferentes e fingindo ser produtos nativos, mas o doce de leite argentino ganhou fama internacional e embora seu nascimento tenha sido um produto do acaso, hoje faz parte do orgulho que tem a vasta culinária argentina.
Para um povo que exibe orgulhosamente suas melhores tradições, o doce de leite não é disputado... é argentino e destas páginas queríamos homenagear esta iguaria de sabores doces. Deixe-se tentar, pegue uma colher e aproveite.
Por Argentina Local Expert
