As variedades da milanesa argentina
Se fôssemos aplicar esta fórmula, estaríamos perdidos, dezenas de mãos seriam levantadas para reivindicar a paternidade da milanesa. Espanhóis, italianos, austríacos, húngaros e franceses consideram os seus direitos parentais como sendo seus. Embora seja verdade que o nome adotado para este prato nos leve a Milão, também não há certeza de que este seja o seu local de nascimento.
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Levantem a mão o pai da milanesa!
O certo é que o verdadeiro pai é aquele que todas as noites abriga o seu filho, dá-lhe amor e protege-o. Bem, foi isso que a Argentina fez com a milanesa. Cuidou dela, deu-lhe o melhor das suas carnes e fez dela a rainha da mesa argentina, por isso podemos falar da milanesa argentina com total tranquilidade.
As primeiras referências históricas concretas sobre a milanesa remontam a 1814, quando os exércitos napoleónicos foram derrotados por uma aliança formada pela Rússia e Áustria, entre outros. Durante o processo de normalização das relações, que se deterioraram devido às invasões de Napoleão, o Conde austríaco de Radetzky teve a sorte de administrar os territórios da área da Lombardia, cuja capital era Milão. Lá, o Conde teve a oportunidade de degustar um prato que consistia em passar uma costela de carne de vaca por uma mistura de ovo batido e depois por pão ralado e queijo. Ele ficou tão maravilhado com este prato que enviou a receita ao Imperador Francisco José I da Áustria. Este prato era conhecido como Costeletta alla milanese.
É muito provável que a técnica de empanar pedaços de carne tenha cruzado o oceano até à Argentina, com a influência da grande quantidade de imigrantes que chegaram a estas terras. A verdade é que foi assim que começou a nascer o que hoje conhecemos como milanesa argentina. A mais comum delas consiste em pegar finas bifes de carne sem osso e passá-los, em primeiro lugar, por uma preparação de ovo batido com sal, pimenta, alho picado e salsa picada. Em seguida, embebidos na mistura de ovo, os bifes são passados por pão ralado, pressionando-os ligeiramente para que o pão adira perfeitamente ao bife e, finalmente, são fritos em óleo bem quente.
Milanesas argentinas para todos os gostos
Uma das características particulares mais divertidas da milanesa argentina é a quantidade de variações que possui, tanto na sua receita quanto nos seus ingredientes. Uma das mais populares é substituir a carne de vaca por frango. Para a milanesa de frango - também conhecida como suprema de pollo - costumam usar bifes cortados do peito e, embora sejam um pouco mais altos do que a milanesa de carne, o restante da preparação é quase idêntico.
Outra variação muito popular da milanesa argentina é a milanesa napolitana. Esta receita é preparada no forno, podendo também utilizar milanesas fritas que sobraram de uma refeição anterior. O prato consiste em colocar uma fatia de presunto cozido e um pedaço de queijo fresco por cima da milanesa com molho. Elas são colocadas no forno, até que a milanesa esteja cozida ou, se usar milanesa argentina já cozida, até que o queijo derreta.
A técnica de empanar carne também chegou ao peixe, portanto, naqueles restaurantes cujas especialidades se baseiam na milanesa argentina, é provável que encontremos milanesa de peixe. As milanesas argentinas costumam ser servidas com algumas fatias de limão para que o cliente que desejar possa espremer as milanesas com o suco de limão, que dá um toque saboroso e elimina o excesso de óleo que o pão pode absorver durante a fritura.
Qualquer acompanhamento que sirva para acompanhar carne é adequado para a milanesa argentina, mas, sem dúvida, os acompanhamentos mais populares são as batatas fritas e o puré de batata. Mas pode perfeitamente ser acompanhada, a milanesa argentina, com uma boa salada de alface, tomates e cebolas - o que na Argentina é conhecido como salada mista - para aqueles que não querem tantos carboidratos em seus pratos.
Na Argentina, quase não há restaurantes que não incluam a milanesa argentina como um prato em seus menus. Mas também em bares e quiosques pode-se comprar a milanesa argentina em um sanduíche, que também está disponível. Alface, tomate e maionese. Saborosa e popular, a milanesa argentina obteve um certificado de adoção nessas terras e em qualquer lugar da Argentina onde você se instalar poderá desfrutar dessa iguaria argentina.
O certo é que o verdadeiro pai é aquele que todas as noites abriga o seu filho, dá-lhe amor e protege-o. Bem, foi isso que a Argentina fez com a milanesa. Cuidou dela, deu-lhe o melhor das suas carnes e fez dela a rainha da mesa argentina, por isso podemos falar da milanesa argentina com total tranquilidade.
As primeiras referências históricas concretas sobre a milanesa remontam a 1814, quando os exércitos napoleónicos foram derrotados por uma aliança formada pela Rússia e Áustria, entre outros. Durante o processo de normalização das relações, que se deterioraram devido às invasões de Napoleão, o Conde austríaco de Radetzky teve a sorte de administrar os territórios da área da Lombardia, cuja capital era Milão. Lá, o Conde teve a oportunidade de degustar um prato que consistia em passar uma costela de carne de vaca por uma mistura de ovo batido e depois por pão ralado e queijo. Ele ficou tão maravilhado com este prato que enviou a receita ao Imperador Francisco José I da Áustria. Este prato era conhecido como Costeletta alla milanese.
É muito provável que a técnica de empanar pedaços de carne tenha cruzado o oceano até à Argentina, com a influência da grande quantidade de imigrantes que chegaram a estas terras. A verdade é que foi assim que começou a nascer o que hoje conhecemos como milanesa argentina. A mais comum delas consiste em pegar finas bifes de carne sem osso e passá-los, em primeiro lugar, por uma preparação de ovo batido com sal, pimenta, alho picado e salsa picada. Em seguida, embebidos na mistura de ovo, os bifes são passados por pão ralado, pressionando-os ligeiramente para que o pão adira perfeitamente ao bife e, finalmente, são fritos em óleo bem quente.
Milanesas argentinas para todos os gostos
Uma das características particulares mais divertidas da milanesa argentina é a quantidade de variações que possui, tanto na sua receita quanto nos seus ingredientes. Uma das mais populares é substituir a carne de vaca por frango. Para a milanesa de frango - também conhecida como suprema de pollo - costumam usar bifes cortados do peito e, embora sejam um pouco mais altos do que a milanesa de carne, o restante da preparação é quase idêntico.
Outra variação muito popular da milanesa argentina é a milanesa napolitana. Esta receita é preparada no forno, podendo também utilizar milanesas fritas que sobraram de uma refeição anterior. O prato consiste em colocar uma fatia de presunto cozido e um pedaço de queijo fresco por cima da milanesa com molho. Elas são colocadas no forno, até que a milanesa esteja cozida ou, se usar milanesa argentina já cozida, até que o queijo derreta.
A técnica de empanar carne também chegou ao peixe, portanto, naqueles restaurantes cujas especialidades se baseiam na milanesa argentina, é provável que encontremos milanesa de peixe. As milanesas argentinas costumam ser servidas com algumas fatias de limão para que o cliente que desejar possa espremer as milanesas com o suco de limão, que dá um toque saboroso e elimina o excesso de óleo que o pão pode absorver durante a fritura.
Qualquer acompanhamento que sirva para acompanhar carne é adequado para a milanesa argentina, mas, sem dúvida, os acompanhamentos mais populares são as batatas fritas e o puré de batata. Mas pode perfeitamente ser acompanhada, a milanesa argentina, com uma boa salada de alface, tomates e cebolas - o que na Argentina é conhecido como salada mista - para aqueles que não querem tantos carboidratos em seus pratos.
Na Argentina, quase não há restaurantes que não incluam a milanesa argentina como um prato em seus menus. Mas também em bares e quiosques pode-se comprar a milanesa argentina em um sanduíche, que também está disponível. Alface, tomate e maionese. Saborosa e popular, a milanesa argentina obteve um certificado de adoção nessas terras e em qualquer lugar da Argentina onde você se instalar poderá desfrutar dessa iguaria argentina.
Por Argentina Local Expert
