A influência italiana na culinária argentina
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A Argentina é um dos países com a maior extensão territorial na América do Sul. Também é conhecida por ser o país onde surgiu a grande imigração italiana, influenciando assim a cultura argentina e, claro, a sua culinária. O argentino médio não apenas carrega um sobrenome italiano, mas também come alimentos que têm origem na cultura italiana, mas já com algumas variações que reforçam a sua identidade cultural. Neste artigo, discutirei a influência italiana na culinária argentina.
Assim como na maioria dos países da América Latina, a cultura da Argentina é resultado de uma mistura da cultura espanhola e indígena. No entanto, durante o século XIX, surgiu a grande imigração italiana para a Argentina. Esta imigração foi resultado de várias causas que ocorreram no continente europeu e que afetaram, de maneira econômica, o país italiano.
Isso fez com que, entre os séculos XIX e XX, muitos italianos fossem forçados a deixar seu país e cruzar o oceano em busca de novas oportunidades. A maioria dos imigrantes pisou em solo argentino e influenciou completamente seus habitantes, desenvolvendo assim seus próprios costumes, tradições, língua e habilidades.
Por esta razão, estima-se que uma grande parte da população argentina atual seja descendente de imigrantes italianos. Muitos deles têm sobrenomes italianos.
E assim como influenciou suas tradições, também influenciou sua gastronomia. Uma das comidas populares na Argentina que tem influência italiana é a "pizza argentina". Esta pizza é consumida principalmente na capital do país, onde há um grande número de pizzarias cujos proprietários são de ascendência italiana.
A "pizza argentina" é caracterizada por sua base de massa mais grossa ou, como eles chamam, a "meia massa". O ingrediente mais comum desta pizza é o queijo muçarela, que pode ser variado com a adição de azeitonas, fatias de tomate, presunto e pimentões. Outro alimento argentino com influência italiana é a fugazzetta. Esse alimento foi inventado por Juan Bachero, filho de um cozinheiro genovês chamado Agustín Banchero que, em 1893, abriu uma padaria chamada "Riachuelo" no bairro La Boca, em Buenos Aires. Não apenas ofereciam pizzas, mas também inovaram e criaram novos pratos para fazer seu negócio crescer. A fugazzetta é considerada uma variante da pizza, mas com uma mistura de "focaccia" ou "fugazza". Sua apresentação consiste em dois discos de massa recheados com queijo e cobertos com muitas cebolas. Outra invenção de Juan Bachero é a fugazza com queijo, que consiste em uma massa de pão coberta com cebolas, queijo e azeitonas.
E já que estamos falando da gastronomia argentina com influência italiana, não podemos esquecer as massas ou macarrão. Existem vários tipos de massa, sendo o mais comum o macarrão com tuco e queijo ralado. Parece uma refeição típica italiana, mas tem a variante de que os argentinos a comem com pão branco, algo que o italiano médio não faria.
O motivo pelo qual os argentinos consomem a massa com o pão é porque, por um tempo, o custo do pão era relativamente baixo e, devido ao excesso de tuco, usavam o pão para absorver o excesso. Ao contrário, nos países europeus, o custo do pão era muito alto, então não o utilizavam como acompanhamento das refeições diárias.
Quanto à classificação da massa, ela pode ser dividida em três: massa seca, massa fresca e massa recheada. A massa seca seria a massa seca, que é a mais comum porque é fácil de cozinhar e preparar. As mais conhecidas são os noodles. Quanto à massa fresca, também existem noodles, gnocchi, espaguete, entre outros. E a massa recheada é o ravioli, embora devido às suas características perecíveis, também seja classificada como massa fresca.
Em geral, molho vermelho ou tuco com queijo ralado é adicionado à massa. No entanto, outros tipos de molhos também podem ser adicionados, como molho branco, molho rosa, putanesca, molho português, pomarola e béchamel. Embora nenhuma carne seja adicionada à massa italiana original, os argentinos costumam acompanhá-la com carne assada. Nesse caso, geralmente adicionam molho grelhado ou molho criollo. A salsa criolla consiste em uma mistura de cebola picada, pimentão vermelho, tomates, vinagre e óleo.
E finalmente, outro alimento italiano amplamente consumido na Argentina é a polenta, que consiste em uma mistura de farinha de milho cozida e cuja textura é semelhante à de purê de batatas. Este prato é geralmente consumido em climas frios e costuma ser acompanhado de tuco e queijo ralado. A polenta contém muitas calorias e vitamina B, tornando-se um prato revigorante. É por isso que na Argentina é comum usar a expressão "é preciso ter polenta" como sinônimo de ser forte ou feliz.
Em conclusão, a cultura italiana influenciou a gastronomia argentina. No entanto, variou ao longo do tempo, formando assim uma diferença entre os alimentos italianos e argentinos, marcando assim a sua própria identidade cultural.
Assim como na maioria dos países da América Latina, a cultura da Argentina é resultado de uma mistura da cultura espanhola e indígena. No entanto, durante o século XIX, surgiu a grande imigração italiana para a Argentina. Esta imigração foi resultado de várias causas que ocorreram no continente europeu e que afetaram, de maneira econômica, o país italiano.
Isso fez com que, entre os séculos XIX e XX, muitos italianos fossem forçados a deixar seu país e cruzar o oceano em busca de novas oportunidades. A maioria dos imigrantes pisou em solo argentino e influenciou completamente seus habitantes, desenvolvendo assim seus próprios costumes, tradições, língua e habilidades.
Por esta razão, estima-se que uma grande parte da população argentina atual seja descendente de imigrantes italianos. Muitos deles têm sobrenomes italianos.
E assim como influenciou suas tradições, também influenciou sua gastronomia. Uma das comidas populares na Argentina que tem influência italiana é a "pizza argentina". Esta pizza é consumida principalmente na capital do país, onde há um grande número de pizzarias cujos proprietários são de ascendência italiana.
A "pizza argentina" é caracterizada por sua base de massa mais grossa ou, como eles chamam, a "meia massa". O ingrediente mais comum desta pizza é o queijo muçarela, que pode ser variado com a adição de azeitonas, fatias de tomate, presunto e pimentões. Outro alimento argentino com influência italiana é a fugazzetta. Esse alimento foi inventado por Juan Bachero, filho de um cozinheiro genovês chamado Agustín Banchero que, em 1893, abriu uma padaria chamada "Riachuelo" no bairro La Boca, em Buenos Aires. Não apenas ofereciam pizzas, mas também inovaram e criaram novos pratos para fazer seu negócio crescer. A fugazzetta é considerada uma variante da pizza, mas com uma mistura de "focaccia" ou "fugazza". Sua apresentação consiste em dois discos de massa recheados com queijo e cobertos com muitas cebolas. Outra invenção de Juan Bachero é a fugazza com queijo, que consiste em uma massa de pão coberta com cebolas, queijo e azeitonas.
E já que estamos falando da gastronomia argentina com influência italiana, não podemos esquecer as massas ou macarrão. Existem vários tipos de massa, sendo o mais comum o macarrão com tuco e queijo ralado. Parece uma refeição típica italiana, mas tem a variante de que os argentinos a comem com pão branco, algo que o italiano médio não faria.
O motivo pelo qual os argentinos consomem a massa com o pão é porque, por um tempo, o custo do pão era relativamente baixo e, devido ao excesso de tuco, usavam o pão para absorver o excesso. Ao contrário, nos países europeus, o custo do pão era muito alto, então não o utilizavam como acompanhamento das refeições diárias.
Quanto à classificação da massa, ela pode ser dividida em três: massa seca, massa fresca e massa recheada. A massa seca seria a massa seca, que é a mais comum porque é fácil de cozinhar e preparar. As mais conhecidas são os noodles. Quanto à massa fresca, também existem noodles, gnocchi, espaguete, entre outros. E a massa recheada é o ravioli, embora devido às suas características perecíveis, também seja classificada como massa fresca.
Em geral, molho vermelho ou tuco com queijo ralado é adicionado à massa. No entanto, outros tipos de molhos também podem ser adicionados, como molho branco, molho rosa, putanesca, molho português, pomarola e béchamel. Embora nenhuma carne seja adicionada à massa italiana original, os argentinos costumam acompanhá-la com carne assada. Nesse caso, geralmente adicionam molho grelhado ou molho criollo. A salsa criolla consiste em uma mistura de cebola picada, pimentão vermelho, tomates, vinagre e óleo.
E finalmente, outro alimento italiano amplamente consumido na Argentina é a polenta, que consiste em uma mistura de farinha de milho cozida e cuja textura é semelhante à de purê de batatas. Este prato é geralmente consumido em climas frios e costuma ser acompanhado de tuco e queijo ralado. A polenta contém muitas calorias e vitamina B, tornando-se um prato revigorante. É por isso que na Argentina é comum usar a expressão "é preciso ter polenta" como sinônimo de ser forte ou feliz.
Em conclusão, a cultura italiana influenciou a gastronomia argentina. No entanto, variou ao longo do tempo, formando assim uma diferença entre os alimentos italianos e argentinos, marcando assim a sua própria identidade cultural.
Por Argentina Local Expert
