Verden i argentinsk matlaging
I motsetning til resten av den latinamerikanske matlagingen, er argentinsk matlaging den som er minst påvirket av de pre-hispanske kulturene som dominerte Amerika før ankomsten av conquistadorene. Selvfølgelig er det noen unntak, i nord-Argentina er det fortsatt en sterk innflytelse på de mest typiske rettene, fra Inka-matlaging.
🌍 Part of the My Guide Network
De store påvirkningene på argentinsk mat
Argentina har en viktig territoriell utvidelse, og mesteparten av dette territoriet har blitt velsignet av naturen for produksjon av korn og storfe. Oppdrett av storfe spredte seg over nesten hele territoriet, og i dag er biffskjæringene anerkjent over hele verden. Den argentinske maten har en nesten uslåelig rekord, det høyeste forbruket av biff per innbygger er for tiden nesten 100 kg per år per capita, selv om det på slutten av det nittende århundre var nesten 180 kg. Den store produksjonen av hvete og mais har gjort disse grunnleggende produktene i argentinsk mat, faktisk, i mange år ble Argentina kalt "verdens kornkammer".
Siden de første erobrerne slo seg ned ved bredden av Rio de La Plata, har Argentina inkorporert hver av de kulinariske skikkene de brakte med seg, inkludert en sterk innflytelse fra afrikanske skikker, brakt til landet av de svarte slavene. Fraværet av gruvedrift i Argentina betydde at de fleste av slavene jobbet i husholdningstjeneste, noe som dermed la til rette for inkorporeringen av deres egne skikker i argentinsk mat.
Senere, siden slutten av det 19. århundre, fikk landet sterke bølger av innvandring fra Europa og Midtøsten. Disse forskjellige innvandringsstrømmene ble fordelt over territoriet, som da var sparsomt befolket, og dermed ble verdens kjøkken gradvis sammensmeltet med argentinske skikker for å skape et unikt kjøkken.
De typiske rettene fra argentinsk mat
Selvfølgelig har argentinsk gastronomi sin "stjernerett", uansett hvilken region i landet man befinner seg i, vi snakker om den typiske "asado criollo". "Asado criollo" er preget av den enorme variasjonen av skjær som brukes, dedikasjonen som "parrillero" - navnet gitt til personen ansvarlig for å lage "asado" - legger i omsorgen for hvert kjøttstykke, de forskjellige måtene å steke kjøttet på. Alt dette utgjør en rett som, og vi kan si dette med full sikkerhet, ikke kan nytes i noe annet land. Asado er en av de argentinske rettene som allerede har overskredet gastronomi for å bli et "rituale" som samler familier, venner, kjente, kolleger, alle samlet rundt en grill.
Locro er en annen typisk argentinsk rett. Dette emblemet for argentinsk mat er basert på hvit mais og gresskar, kombinert med andre ingredienser som utgjør en slags "gryte". Locro er en mat med en sterk spansk innflytelse. Det er nesten en kalender for forbruk av locro i Argentina, siden det er retten som fremheves på de fleste nasjonale datoer. May-revolusjonen, Uavhengigheten og Arbeidernes dag er datoer hvor argentinske familier samles rundt en stor kjele med veldig varm locro, ledsaget av den utsøkte krydder-sausen basert på chili og løk.
Vi ønsker ikke å glemme empanadas i denne korte turen - som vi vil utdype gjennom disse sidene -. Dette er en annen rett fra argentinsk mat med stor spansk innflytelse, men som argentinerne har vist seg å kunne tilpasse perfekt til sine skikker. Hver region i landet kan stolt vise frem sin egen oppskrift på empanada: veldig krydret, veldig mild, noen søte, andre med mye løk, det finnes saftige, men alle har et kjøttbasert fyll.
Til slutt påkaller vi fristelsens gud for å snakke om den tradisjonelle dulce de leche, et produkt som har blitt laget siden kolonitiden. Dulce de leche spises med skje, påsmurt på brød, og hvis det er ledsaget av smør... Bedre! Men det er også fyllet i de tradisjonelle alfajores av dulce de leche. Å ikke spise dem er som å nekte å besøke paradis.
Fra disse sidene skal vi begynne en reise. Den som tar oss til hver krok av Argentina, gjennom dens gastronomi. Det vil bli en lang reise, full av smaker og historier. Hver av de argentinske rettene har mye å fortelle oss, og for at vi skal kunne glede oss over dem, bare ved å forestille oss dem.
Argentina har en viktig territoriell utvidelse, og mesteparten av dette territoriet har blitt velsignet av naturen for produksjon av korn og storfe. Oppdrett av storfe spredte seg over nesten hele territoriet, og i dag er biffskjæringene anerkjent over hele verden. Den argentinske maten har en nesten uslåelig rekord, det høyeste forbruket av biff per innbygger er for tiden nesten 100 kg per år per capita, selv om det på slutten av det nittende århundre var nesten 180 kg. Den store produksjonen av hvete og mais har gjort disse grunnleggende produktene i argentinsk mat, faktisk, i mange år ble Argentina kalt "verdens kornkammer".
Siden de første erobrerne slo seg ned ved bredden av Rio de La Plata, har Argentina inkorporert hver av de kulinariske skikkene de brakte med seg, inkludert en sterk innflytelse fra afrikanske skikker, brakt til landet av de svarte slavene. Fraværet av gruvedrift i Argentina betydde at de fleste av slavene jobbet i husholdningstjeneste, noe som dermed la til rette for inkorporeringen av deres egne skikker i argentinsk mat.
Senere, siden slutten av det 19. århundre, fikk landet sterke bølger av innvandring fra Europa og Midtøsten. Disse forskjellige innvandringsstrømmene ble fordelt over territoriet, som da var sparsomt befolket, og dermed ble verdens kjøkken gradvis sammensmeltet med argentinske skikker for å skape et unikt kjøkken.
De typiske rettene fra argentinsk mat
Selvfølgelig har argentinsk gastronomi sin "stjernerett", uansett hvilken region i landet man befinner seg i, vi snakker om den typiske "asado criollo". "Asado criollo" er preget av den enorme variasjonen av skjær som brukes, dedikasjonen som "parrillero" - navnet gitt til personen ansvarlig for å lage "asado" - legger i omsorgen for hvert kjøttstykke, de forskjellige måtene å steke kjøttet på. Alt dette utgjør en rett som, og vi kan si dette med full sikkerhet, ikke kan nytes i noe annet land. Asado er en av de argentinske rettene som allerede har overskredet gastronomi for å bli et "rituale" som samler familier, venner, kjente, kolleger, alle samlet rundt en grill.
Locro er en annen typisk argentinsk rett. Dette emblemet for argentinsk mat er basert på hvit mais og gresskar, kombinert med andre ingredienser som utgjør en slags "gryte". Locro er en mat med en sterk spansk innflytelse. Det er nesten en kalender for forbruk av locro i Argentina, siden det er retten som fremheves på de fleste nasjonale datoer. May-revolusjonen, Uavhengigheten og Arbeidernes dag er datoer hvor argentinske familier samles rundt en stor kjele med veldig varm locro, ledsaget av den utsøkte krydder-sausen basert på chili og løk.
Vi ønsker ikke å glemme empanadas i denne korte turen - som vi vil utdype gjennom disse sidene -. Dette er en annen rett fra argentinsk mat med stor spansk innflytelse, men som argentinerne har vist seg å kunne tilpasse perfekt til sine skikker. Hver region i landet kan stolt vise frem sin egen oppskrift på empanada: veldig krydret, veldig mild, noen søte, andre med mye løk, det finnes saftige, men alle har et kjøttbasert fyll.
Til slutt påkaller vi fristelsens gud for å snakke om den tradisjonelle dulce de leche, et produkt som har blitt laget siden kolonitiden. Dulce de leche spises med skje, påsmurt på brød, og hvis det er ledsaget av smør... Bedre! Men det er også fyllet i de tradisjonelle alfajores av dulce de leche. Å ikke spise dem er som å nekte å besøke paradis.
Fra disse sidene skal vi begynne en reise. Den som tar oss til hver krok av Argentina, gjennom dens gastronomi. Det vil bli en lang reise, full av smaker og historier. Hver av de argentinske rettene har mye å fortelle oss, og for at vi skal kunne glede oss over dem, bare ved å forestille oss dem.
By Argentina Local Expert
