Europeisk innflytelse på argentinsk mat

I løpet av hele 1800-tallet skisset Argentina sitt økonomiske profil, og dette ble gjort i henhold til kravene fra verdenshandelen. Etter uavhengigheten i 1816 fra det spanske monarkiet begynte Argentina å motta en sterk kommersiell, politisk og økonomisk innflytelse fra det britiske imperiet. Slik ble Argentina definert som en sterk produsent av kjøtt og korn, lite industriell utvikling og en økonomi basert på produksjon av primærprodukter. Som det ikke kunne være annerledes, var det argentinske kjøkkenet veldig preget av disse produktene: kjøtt, hvete, mais. Derfor, hvis vi ønsker å snakke om virkelig innfødt mat, ville listen vært ganske kort, asado, locro og noen derivater av mel, som empanadas som kombinerte litt av hver ting.

Denne primærøkonomien tjente til den økonomiske veksten av de sosiale klassene som eide storfe og land, men veldig langt fra en harmonisk utvikling, som bestemte fødselen av store lommer av fattigdom. I disse sosiale sektorene var det argentinske kjøkkenet begrenset til det de rike på den tiden foraktfullt kalte "olla podrida" (råtten gryte), som ikke var noe mer enn puchero (stuing), kokt kjøtt med ben ved siden av grønnsaker og mais. I dag vet vi alle at puchero er en del av menyen til de beste restaurantene i argentinsk kjøkken.

Mot slutten av 1800-tallet hadde Argentina et veldig omfattende territorium og en veldig liten befolkning i de viktigste byene, derfor ble ankomsten av innvandrere fremmet gjennom successive lover. Dette skulle bli en avgjørende faktor i fødselen av det argentinske kjøkkenet vi kjenner i dag. Millioner av innvandrere fra hele Europa og Midtøsten endret det kulinariske profil av Argentina. Denne radikale endringen bestod rett og slett av en bedre utnyttelse av ingrediensene og produktene som allerede eksisterte. Hver nasjonal arv gav det argentinske kjøkkenet et nytt preg.



Fra Italia med kjærlighet
Det italienske kjøkkenet vil bli en avgjørende faktor i de nye definisjonene av argentinsk kjøkken. Det viktiste bidraget var tilberedningen av pasta. På denne måten begynte lett tilgang til mel å bli brukt på en annen måte. Nudler, gnocchi, var vanlige i conventillos i Buenos Aires, hvor, til tross for fattigdommen, fant påfinnene fra det italienske kjøkkenet hjelp til å lindre behovene. Denne store tilgjengeligheten av mel, kombinert med den italienske innflytelsen, vil føre til fødselen av en ny måte å lage pizza på. I motsetning til den som ble konsumert på halvøya, begynte man her å lage med høyt deig, målet var enkelt, det var nødvendig å fylle magen til gjestene.

Det italienske kjøkkenet tok for seg det beste av de argentinske produktene og ga fødsel til et nytt kjøkken som måtte påtvinge seg midt i privasjoner og behov.

Spansk kjøkken, en konstant tilstedeværelse
Koloniseringen av Amerika av spanjolene har alltid hatt en sterk innflytelse på det spanske kjøkkenet, først i landene rundt Rio de la Plata og deretter i det nyfødte Argentina. Faktisk var flertallet av befolkningen sammensatt av innfødte spanjoler og kreolere - barn av spanjoler født i disse landene. Men immigrasjonen på slutten av 1800-tallet brakte også sitt eget bidrag fra den iberiske halvøya, ettersom Argentina åpnet seg for nye spanske kontingenter, denne gangen fra alle hjørner og fremfor alt fra de mest fattige sosiale klassene, som bidro med sin oppfinnsomhet til overlevelse. Gryteretter og den nevnte puchero er utsøkte arv fra det gamle Spania. Desserter som pionono eller alfajores er også et resultat av innflytelsen fra spansk kjøkken.



Verdens mat samlet i Argentina
Selv om det er sant at de største innflytelsene kom fra italiensk og argentinsk kjøkken, førte immigrasjonen kontingenter fra hele verden til dette landet. Slik gjorde hundrevis av sentraleuropeiske familier sin vei til den argentinske kysten - bestående av provinsene i øst i landet. Tyskerne, polakkene og østerrikerne befolket det området av Argentina, og der, selv i dag, kan vi smake på delikatessene fra disse regionene. En god goulash, surkål og mange andre retter.

Det europeiske kjøkkenet har vært en avgjørende faktor i skapelsen av det vi i dag kjenner som argentinsk kjøkken, en gastronomi som allerede har fått sin egen internasjonale berømmelse, takket være godheten til ingrediensene og kreativiteten som vi er i stand til i disse breddegrader.