Dulce de leche, en veldig argentinsk tradisjon
Mange har forsøkt å avkrefte myten om at dulce de leche er en argentinsk oppfinnelse. Noen forskere på området hevder at det allerede i kolonitiden var kjent et produkt med lignende egenskaper som kom til området som - ved foten av Andes - fra Chile. Andre mener at en populær legende som ligner på den som fortelles som opprinnelsen til den argentinske dulce de leche, allerede ble fortalt av Napoleons tropper, men hvis det var tilfelle, har vi den dag i dag ikke sett at franskmennene har adoptert denne utsøkte søtsaken for seg selv.
🌍 Part of the My Guide Network
Men hva sier legenden om opprinnelsen til dulce de leche. I 1829 var Argentina dypt involvert i en rekke interne konflikter på vei mot konsolidering som nasjonalstat. Konfliktene mellom Unitaristene og Federalistene preget nationens politiske tid, og var tiden for Rosas' styre i provinsen Buenos Aires. Det var juli 1829. Juan Manuel de Rosas og hans politiske motstander, Juan Lavalle, forberedte seg på å signere en pakt for å prøve å få slutt på de interne stridighetene. Stedet valgt for signeringen av denne pakken var Rosas' estancia i Cañuelas. Tilsynelatende var det Lavalle som først kom til møtestedet, og sliten fra reisen sov han i sengen som tilhørte "Lovens gjenoppretter" - som Rosas var kjent som - dette ser ut til å ha plaget en pike fra Rosas som var i ferd med å forberede den søte melken som ble brukt for å følge med maten. Da Rosas ankom gården ba hun Lavalle om å hvile, og piken glemte melken hun hadde på ilden. Da hun, etter noen timer, husket at hun hadde glemt melken på ilden, fant hun en tykk brun substans. Det var en soldat av Roses som smakte på det og syntes det var utsøkt. Slik ble legenden født om opprinnelsen til den argentinske dulce de leche.
Allerede nå, enten ved genuin farskap eller adopsjon, blir dulce de leche betraktet som en av de beste argentinske dessertene, uansett hvor mye som skrives om det. Å si Argentina og å si dulce de leche er mer eller mindre det samme.
Alene eller akkompagnert
Dulce de leche er den essensielle ingrediensen i mange av Argentinas mest kjente desserter, som alfajores. Men fristelsene som denne utsøkte søtsaken blir utsatt for, fører mange av oss til å velge å spise den kun med skje, nesten i en seremoni kun egnet for søtsugne folk.
Fremstillingen av dulce de leche er enkel, melk, rikelig med sukker og en vaniljestang, alt plassert i en panne på ilden og rørt til man får et meget tykt produkt med en sjelden brun farge. Den sterke landbrukstradisjonen som fulgte Argentina i mange år, gjorde fremstillingen av dulce de leche til en nødvendig sedvane i hvert hjem for å akkompagnere frokost og snacks. Senere, utviklingen av landet, tillot at denne sedvanen ble adoptert av meieriindustrien og i dag har Argentina en enorm årlig produksjon av dulce de leche.
Den enorme aksepten i hvert hjem har gitt dulce de leche opphav til en variasjon for ulike bruksområder. Det finnes den tradisjonelle dulce de leche som brukes til å lage alfajores, penger, godteri eller rett og slett spise den alene. Men det har også dukket opp andre, med forskjellig tekstur for andre bruksområder, som konditorivarer, ideell for tilberedning av produkter som kaker og paier, denne søte har en mer solid konsistens. Det finnes også dulce de leche for tilberedning av iskrem.
Som enhver "stjerne" i gastronomi har dulce de leche fått mange etterlignere i ulike deler av verden. Alle med forskjellige navn og som pretenderer å være innfødte produkter, men den argentinske dulce de leche har oppnådd internasjonal berømmelse og selv om dens fødsel var et produkt av sjansen, er den i dag en del av stoltheten i den omfattende argentinske matlagingen.
For et folk som stolt viser frem sine beste tradisjoner, er dulce de leche ikke omstridt ... den er argentinsk og fra disse sidene ønsket vi å hedre denne delikatessen av søte smaker. La deg friste, ta en skje og nyt.
By Argentina Local Expert
