Den ekte smaken av den argentinske steken
Hva gjør den argentinske steken så berømt? For å svare på dette spørsmålet må vi ta en titt på historien og gå tilbake 300 år i tid. De første som ga beretning om eksistensen av asado var jesuittprestene, tidlig på 1700-tallet.
Part of the My Guide Network Since 2006 180+ destinations
Da de reiste rundt i landene som i dag utgjør kartet til Argentina, så de at gauchosene, som levde uten et sted eller fast yrke, i pampasområdene i republikken, jaktet cimarrón-kveget - det vil si de som ble oppdrettet fritt og uten eier - og etter å ha fjernet skinnene og gevirene, kuttet de opp kjøttet og satte det til steking, naglet til en slags kross, med ild.
På den tiden hadde territoriene i Río de la Plata en veldig primitiv økonomi, og bare skinn, agn og gevir ble handlet, alt annet ble forkastet siden praksisene for konservering av kjøtt var ukjente. Årene etter ville de første salterhusene dukke opp hvor tasajo ble laget og brukt som mat for slavene. I løpet av årene begynte kjøttet å bli grillet på rister laget av jern, og således ble den nåværende argentinske grillen som vi alle kjenner og nyter til form.
På midten av 1800-tallet formet rikdommen i de argentinske landene en landbruks- og husdyrholdøkonomi som ble berømt i verden og fikk tilnavnet "verdens kornkammer". Kveget ble stjernen i denne primære produksjonen. Den dag i dag utgjør argentinske kjøttslag som bife de chorizo en lang liste av premium kutt og eksport.
Hva er en god asado?
Den argentinske asado har tre grunnleggende pilarer. Å ikke vite noen av dem kan ta opplevelsen av å være en parrillero til det mest absolutte nederlag. Den første av disse pilarene er ild. Glørne som våre kjøttstykker skal stekes på må være, som de sier i Argentina, "klare", som betyr at de må se røde ut både innvendig og utvendig. Kull eller tre kan brukes til glørne. Kyndige foretrekker tre fordi de sier det gir kjøttet en spesiell smak.
Den andre pilaren til en god argentinsk grill er å vite hvordan man velger de beste kjøttstykkene. Det finnes allerede tradisjonelle kutt som ribbe, matambre, bife de chorizo eller de velkjente argentinske churrascos. Disse kan alltid akkompagneres av en god mengde chorizos - hvis de er svinekjøtt, enda bedre - og morcillas. Det finnes en veldig spesiell variant av argentinsk grill, den tradisjonelle parrillada. Dette består av en asado, men er laget av visse innvoller eller tarmer fra kua: chinchulin som er tynntarmen; tykktarmen, som er tykktarmen; melkekjertelen; nyrene og hjernen til dyret. Denne varianten av den argentinske grillen er meget verdsatt, selv om utenlandske turister vil bli imponert i starten, men bare inntil de prøver den.
Den siste, og kanskje den viktigste pilaren, er steketidene. Grilloperatøren må gi nødvendig oppmerksomhet til fremdriften av hans stek, slik at kutt kommer godt brunet på utsiden og saftige og smakfulle på innsiden. Hvis grilloperatøren er uaktsom eller ikke bruker riktig mengde kull, risikerer han at hans stek blir "snappet", som betyr at den vil brenne på utsiden og være rå på innsiden, eller ganske enkelt at den vil svinne bort og bli for tørr på innsiden og miste de beste smakene av kjøttet.
De forskjellige typene stek
Den argentinske steken er ikke lenger bare den vi kjenner fra kutt av storfe. Gjennom årene har kutt av svinekjøtt, kyllinger, kids, lam og selvfølgelig er det flere måter å forberede en asado. De som ønsker å minnes gachos som forbereder asados midt i de ensomme pampasene kan lage en "asado a la estaca", som består av å nagle store kjøttstykker til en jernkross som deretter nagles til bakken og omgis av ild og omfavnelser. I disse tilfellene er dyktigheten til grilloperatøren å ta hensyn til vindens påvirkning for å forhindre at steken blir brent av ilden eller ikke får sin varme. Selv om den mest tradisjonelle formen for argentinsk asado fortsatt er den som forberedes på grill.
I Argentina er det mange steder hvor du kan nyte en god argentinsk asado. Men hvis man har muligheten til å leve opplevelsen av ritualet som det betyr å delta i en asado med venner, familie eller bekjente, vil det garantert være en uforglemmelig opplevelse...og selvfølgelig utsøkt.
På den tiden hadde territoriene i Río de la Plata en veldig primitiv økonomi, og bare skinn, agn og gevir ble handlet, alt annet ble forkastet siden praksisene for konservering av kjøtt var ukjente. Årene etter ville de første salterhusene dukke opp hvor tasajo ble laget og brukt som mat for slavene. I løpet av årene begynte kjøttet å bli grillet på rister laget av jern, og således ble den nåværende argentinske grillen som vi alle kjenner og nyter til form.
På midten av 1800-tallet formet rikdommen i de argentinske landene en landbruks- og husdyrholdøkonomi som ble berømt i verden og fikk tilnavnet "verdens kornkammer". Kveget ble stjernen i denne primære produksjonen. Den dag i dag utgjør argentinske kjøttslag som bife de chorizo en lang liste av premium kutt og eksport.
Hva er en god asado?
Den argentinske asado har tre grunnleggende pilarer. Å ikke vite noen av dem kan ta opplevelsen av å være en parrillero til det mest absolutte nederlag. Den første av disse pilarene er ild. Glørne som våre kjøttstykker skal stekes på må være, som de sier i Argentina, "klare", som betyr at de må se røde ut både innvendig og utvendig. Kull eller tre kan brukes til glørne. Kyndige foretrekker tre fordi de sier det gir kjøttet en spesiell smak.
Den andre pilaren til en god argentinsk grill er å vite hvordan man velger de beste kjøttstykkene. Det finnes allerede tradisjonelle kutt som ribbe, matambre, bife de chorizo eller de velkjente argentinske churrascos. Disse kan alltid akkompagneres av en god mengde chorizos - hvis de er svinekjøtt, enda bedre - og morcillas. Det finnes en veldig spesiell variant av argentinsk grill, den tradisjonelle parrillada. Dette består av en asado, men er laget av visse innvoller eller tarmer fra kua: chinchulin som er tynntarmen; tykktarmen, som er tykktarmen; melkekjertelen; nyrene og hjernen til dyret. Denne varianten av den argentinske grillen er meget verdsatt, selv om utenlandske turister vil bli imponert i starten, men bare inntil de prøver den.
Den siste, og kanskje den viktigste pilaren, er steketidene. Grilloperatøren må gi nødvendig oppmerksomhet til fremdriften av hans stek, slik at kutt kommer godt brunet på utsiden og saftige og smakfulle på innsiden. Hvis grilloperatøren er uaktsom eller ikke bruker riktig mengde kull, risikerer han at hans stek blir "snappet", som betyr at den vil brenne på utsiden og være rå på innsiden, eller ganske enkelt at den vil svinne bort og bli for tørr på innsiden og miste de beste smakene av kjøttet.
De forskjellige typene stek
Den argentinske steken er ikke lenger bare den vi kjenner fra kutt av storfe. Gjennom årene har kutt av svinekjøtt, kyllinger, kids, lam og selvfølgelig er det flere måter å forberede en asado. De som ønsker å minnes gachos som forbereder asados midt i de ensomme pampasene kan lage en "asado a la estaca", som består av å nagle store kjøttstykker til en jernkross som deretter nagles til bakken og omgis av ild og omfavnelser. I disse tilfellene er dyktigheten til grilloperatøren å ta hensyn til vindens påvirkning for å forhindre at steken blir brent av ilden eller ikke får sin varme. Selv om den mest tradisjonelle formen for argentinsk asado fortsatt er den som forberedes på grill.
I Argentina er det mange steder hvor du kan nyte en god argentinsk asado. Men hvis man har muligheten til å leve opplevelsen av ritualet som det betyr å delta i en asado med venner, familie eller bekjente, vil det garantert være en uforglemmelig opplevelse...og selvfølgelig utsøkt.
By Argentina Local Expert
