Europese invloed op de Argentijnse keuken

Tijdens de hele 19e eeuw schetste Argentinië zijn economische profiel en dit gebeurde volgens de eisen van de wereldhandel. Na de onafhankelijkheid in 1816 van de Spaanse monarchie begon Argentinië een sterke commerciële, politieke en economische invloed van het Britse Rijk te ontvangen. Hierdoor werd Argentinië gedefinieerd als een sterke producent van vlees en granen, met weinig industriële ontwikkeling en een economie die gebaseerd was op de productie van primaire producten. Zoals het niet anders kon, was de Argentijnse keuken sterk geworteld in deze producten: vlees, tarwe, maïs. Daarom, als we het over echt inheemse voedsel willen hebben, zou de lijst vrij kort zijn, het asado, de locro, en enkele derivaten van de meelsoorten, zoals de empanadas die een beetje van elk combineerden.

Deze primaire economie diende voor de economische groei van de sociale klassen die het vee en het land bezaten, maar al ver weg van een harmonieuze ontwikkeling, wat de geboorte van grote zakken van armoede bepaalde. In deze sociale sectoren was de Argentijnse keuken beperkt tot wat de rijken van die tijd minachtend "olla podrida" (rotte pot) noemden, wat niets anders was dan de puchero (stoofpot), gekookt vlees met botten naast groenten en maïs. Vandaag weten we allemaal dat puchero deel uitmaakt van het menu van de beste restaurants van de Argentijnse keuken.

Tegen het einde van de 19e eeuw had Argentinië een zeer uitgestrekt grondgebied en een zeer kleine bevolking in de belangrijkste steden, wat de komst van immigranten bevorderde door middel van opeenvolgende wetten. Dit zou een bepalende factor zijn in de geboorte van de Argentijnse keuken die we vandaag kennen. Miljoenen immigranten uit heel Europa en het Midden-Oosten wijzigden het culinaire profiel van Argentinië. Deze radicale verandering bestond simpelweg uit een beter gebruik van de ingrediënten en producten die al bestonden. Elke nationale erfgoed gaf de Argentijnse keuken een nieuwe toets.



Van Italië met liefde
De Italiaanse keuken zal een bepalende factor zijn in de nieuwe definities van de Argentijnse keuken. De belangrijkste bijdrage was de bereiding van pasta. Op deze manier begon de gemakkelijke toegang tot meel op een andere manier te worden gebruikt. Noodles, gnocchi, waren gebruikelijk in de conventillos van Buenos Aires, waar, ondanks de armoede, de vindingrijkheid van de Italiaanse keuken hielp om de behoeften te verlichten. Deze grote beschikbaarheid van meel, gecombineerd met de Italiaanse invloed, zou leiden tot de geboorte van een nieuwe manier van pizza maken. In tegenstelling tot die welke op het schiereiland werd geconsumeerd, begon men hier met een hoge bodem te maken, het doel was eenvoudig, het was nodig om de magen van de dinerende mensen te vullen.

De Italiaanse keuken nam het beste van de Argentijnse producten voor zichzelf en gaf geboorte aan een nieuwe keuken die zich moest opdringen te midden van ontberingen en behoeften.

Spaanse keuken, een constante aanwezigheid
De colonisatie van Amerika door de Spanjaarden heeft altijd een sterke invloed gehad op de Spaanse keuken, eerst in de gebieden van de Rio de la Plata en daarna in het ontluikende Argentinië. In feite bestond de meerderheid van de bevolking uit inheemse Spanjaarden en Criollo's - kinderen van Spanjaarden geboren in deze gebieden. Maar de immigratie aan het einde van de 19e eeuw bracht ook zijn eigen bijdrage van het Iberisch Schiereiland, terwijl Argentinië zich opende voor nieuwe Spaanse contingenten, dit keer afkomstig uit alle hoeken en vooral uit de meest verarmde sociale lagen, die hun vindingrijkheid bijdroegen aan het overleven. Stoofschotels en de eerder genoemde puchero zijn exquisite nalatenschappen uit het oude Spanje. Nagerechten zoals de pionono of alfajores zijn ook het product van de invloed van de Spaanse keuken.



De voedingsmiddelen van de wereld verzameld in Argentinië
Hoewel het waar is dat de grootste invloeden kwamen van de Italiaanse en Argentijnse keuken, bracht de immigratie contingenten van over de hele wereld naar dit land. Zo maakten honderden Midden-Europese families hun weg naar de Argentijnse kust - bestaande uit de provincies die zich in het oosten van het land bevinden. Duitsers, Polen en Oostenrijkers bevolkten dat gebied van Argentinië en daar, zelfs vandaag de dag, kunnen we de delicatessen van die regio's proeven. Een goede goulash, bloedworst en vele andere gerechten.

De Europese keuken is een bepalende factor geweest in de creatie van wat we vandaag kennen als de Argentijnse keuken, een gastronomie die al zijn eigen internationale faam heeft verworven, dankzij de deugd van zijn ingrediënten en de creativiteit waarmee we in deze breedtegraden in staat zijn.