Eurooppalainen vaikutus argentiinalaiseen ruokaan

Koko 1800-luvun ajan Argentiina määritteli taloudellista profiiliaan maailman kaupan vaatimusten mukaan. Erottuessaan espanjalaisesta monarkiasta vuonna 1816 Argentiina alkoi saada voimakasta kaupallista, poliittista ja taloudellista vaikutusta Brittiläisestä imperiumista. Niinpä Argentiina määriteltiin vahvaksi liha- ja viljantuottajaksi, vähän teollista kehitystä ja taloutta, joka perustui raaka-aineiden tuotantoon. Kuten oli odotettavissa, argentiinalainen keittiö nojasi vahvasti näihin tuotteisiin: lihaan, vehnään, maissiin. Siksi, jos haluamme puhua todella alkuperäisestä ruoasta, lista olisi melko lyhyt, asado, locro ja joitakin jauhoksia, kuten empanadas, joissa yhdistyivät kaikki nämä asiat.

Tämä primääritalous palveli sosiaalisten luokkien taloudellista kasvua, jotka omistivat karjaa ja maata, mutta hyvin kaukana harmonisesta kehityksestä, mikä johti suurten köyhyyden taskujen syntyyn. Näissä sosiaalisissa sektoreissa argentiinalainen keittiö rajoittui siihen, mitä aikakauden rikkaat ylenkatseellisesti kutsuivat "olla podrida" (mätä potti), joka ei ollut muuta kuin puchero (patapata), keitetty liha luineen vihannesten ja maissin vieressä. Tänään tiedämme kaikki, että puchero on osa parhaiden argentiinalaisten ravintoloiden menuja.

1800-luvun lopulla Argentiina oli erittäin laaja alue ja väestö pääkaupungeissa oli hyvin pieni, minkä vuoksi maahanmuuttajien saapumista edistettiin peräkkäisillä laeilla. Tämä oli ratkaiseva tekijä nykyisin tuntemamme argentiinalaisen keittiön syntymisessä. Miljoonat maahanmuuttajat ympäri Eurooppaa ja Lähi-itää muovasivat Argentiinan kulinaarista profiilia. Tämä radikaali muutos koostui yksinkertaisesti olemassa olevien raaka-aineiden ja tuotteiden paremmasta käytöstä. Jokainen kansallinen perintö antoi argentiinalaiselle keittiölle uuden vivahteen.



Italian rakkaudella
Italia keittiöstä tulee ratkaiseva tekijä uusissa määritelmissä argentiinalaiselle keittiölle. Tärkein kontribuutio oli pastan valmistus. Tällä tavoin jauhon saatavuuden helppous alkoi olla käytössä eri tavalla. Nuudelit, gnocchit, olivat yleisiä Buenos Airesin conventilloissa, joissa köyhyydestä huolimatta italian keittiön kekseliäisyys auttoi lievittämään tarpeita. Tämä suuri jauhon saatavuus yhdistettynä italiolaiseen vaikutukseen johti uudenlaisen pizzan valmistamisen syntymiseen. Toisin kuin niissä, joita kulutettiin niemimaalla, täällä alettiin valmistaa korkealla taikinalla, tavoite oli yksinkertainen, se oli tarpeen täyttää ruokailijoiden vatsat.

Italian keittiö otti parhaat argentiinalaiset tuotteet itselleen ja antoi syntyä uusia keittiöitä, jotka joutuivat vakiinnuttamaan itsensä puutteiden ja tarpeiden keskellä.

Espanjalainen keittiö, jatkuva läsnäolo
Espanjan kolonisaatiolla Amerikassa on aina ollut vahva vaikutus espanjalaiseen keittiöön, ensin Rio de la Platassa ja sitten vasta syntyvässä Argentaanissa. Itse asiassa suurin osa väestöstä koostui alkuperäisistä espanjalaisista ja kreoleista - espanjalaisten lapsista, jotka syntyivät näillä mailla. Mutta 1800-luvun lopun maahanmuutto toi myös oman panoksensa Iberian niemimaalta, koska Argentiina avautui uusille espanjalaisille joukoille, tällä kertaa kaikista kulmista ja ennen kaikkea köyhimmiltä sosiaalisilta luokilta, jotka toivat kekseliäisyytensä selviytymiseen. Pataruoat ja edellä mainittu puchero ovat erinomaisia perintöjä vanhasta Espanjasta. Jälkiruoat, kuten pionono tai alfajores, ovat myös espanjalaisen keittiön vaikutuksen tulosta.



Maailman ruoat kokoontuivat Argentiinaan
Vaikka on totta, että suurimmat vaikutukset tulivat italialaisesta ja argentiinalaisesta keittiöstä, maahanmuutto toi maahan joukoittain ihmisiä ympäri maailmaa. Näin hundreds of Central European families made their way to the Argentinean coast - made up of the provinces located in the east of the country. Saksalaiset, puolalaiset ja Itävaltalaiset asuttivat tämän Argentiinan alueen, ja siellä, jopa tänään, voimme maistaa näiden alueiden herkkuja. Hyvä goulash, hapankaali ja monet muut ruoat.

Eurooppalainen keittiö on ollut ratkaiseva tekijä siinä, mitä tänään tunnemme argentiinalaisena keittiönä, gastronomiana, joka on jo saanut oman kansainvälisen maineensa, kiitos sen ainesosien hyvyydelle ja meidän kyvyllemme luovuuteen näillä leveysasteilla.