Argentiinalaisen paistin todellinen maku
Mitä argentiinalaisesta paistista tekee niin kuuluisan? Vastataksemme tähän kysymykseen, meidän on tehtävä hieman historiaa ja palattava 300 vuoden taakse. Ensimmäiset henkilöt, jotka kertoivat asadon olemassaolosta, olivat jesuiittapapistot 1700-luvun alussa.
🌍 Osa My Guide -verkostoa
Kun he matkustivat maissa, jotka tänään muodostavat Argentiinan kartan, he näkivät, että gauchojat, jotka elivät ilman paikkaa tai kiinteää ammattia, maanpäällisten alueiden tasangoilla, metsästivät cimarrón-karjaa - eli niitä, jotka kasvatettiin vapaasti ja ilman omistajaa - ja ihon ja sarvien poistamisen jälkeen he leikkasivat lihan paloiksi ja laittoivat sen kypsennettäväksi, naulittuna eräänlaiseen ristiin, tulen ääreen.
Tuohon aikaan Río de la Platan alueilla oli erittäin primitiivinen talous, ja vain nahkaa, syötävää ja sarvia vaihdettiin, kaikki muu hylättiin, sillä käytännöt lihan säilyttämiseksi olivat tuntemattomia. Vuosia myöhemmin ilmestyivät ensimmäiset suolaus-talot, joissa valmistettiin tasajoa, ja se toimi ruokana orjille. vuosien saatossa liha alkoi paistaa grilleillä, jotka oli tehty rautasta, ja näin muotoutui nykyinen argentiinalainen parrillada, jota kaikki tunnemme ja nautimme.
1800-luvun puoliväliin mennessä Argentiinan maiden vauraus muovasi maatalous- ja karjataloutta, joka sai maailmalla hienon maineen ja ansaitsi sille lempinimen 'maailman vilja-aitta'. Karjanhoidosta tuli tämän primaarin tuotannon tähti. Tänä päivänä argentiinalaiset lihat, kuten bife de chorizo, koostuvat pitkistä listasta ensiluokkaisia leikkeitä ja vientituotteita.
Mitä on hyvä asado?
Argentiinalaisessa asadossa on kolme peruspilaria. Yhdenkin niistä tuntemattomuus voi viedä parrillero-kokemuksen äärimmäiseen epäonnistumiseen. Näistä pilarista ensimmäinen on tuli. Hiilien, joilla lihaamme kypsennetään, tulisi olla, kuten Argentiinassa sanotaan, 'valmiita', mikä tarkoittaa, että niiden tulee näyttää punaisilta sisältä ja ulkoa. Hiiliä tai puuta voidaan käyttää hiilinä. Tietäjät suosivat puuta, koska se antaa lihalle erityisen maun.
Toinen hyvä argentiinalaisen grillauksen pilari on parhaiten leikattujen lihakkeiden valitseminen. On jo perinteisiä leikkeitä, kuten ribsit, matambre, bife de chorizo tai tunnetut argentiinalaiset churrascot. Näitä voidaan aina täydentää hyvällä määrällä chorizoja - jos ne ovat sianlihaa, vielä parempi - ja morcilloilla. On olemassa hyvin erityinen argentiinalaisen grillauksen muoto, perinteinen parrillada. Tämä koostuu asadosta, mutta se valmistetaan tietyistä sisäelimistä tai eläimen sisäelimistä: chinchulin, joka on ohutsuoli; paksusuoli, joka on paksusuoli; utare; munuaiset ja eläimen aivot. Tämä argentiinalaisen paahtamisen variantti on erittäin arvostettu, vaikka ulkomaalaiset turistit vaikuttuvat aluksi, mutta vain siihen asti, kunnes he kokeilevat sitä.
Viimeinen, ja ehkä tärkein pilari on kypsennysaika. Grillin käyttäjän tulee kiinnittää riittävästi huomiota hänen paahtamisen etenemiseen, jotta leikkeitä saadaan hyvin ruskistettua ulkoa ja mehukkaita ja maukkaita sisältä. Jos grillin käyttäjä on huolimaton tai hän ei käytä oikeaa hiilien määrää, hän riskiира paahtamisen olevan 'nykäisty', mikä tarkoittaa, että se palaa ulkoa ja on raaka sisältä, tai yksinkertaisesti se kuivuu liikaa sisältä ja menettää lihan parhaat maut.
Erilaiset paahtovaihtoehdot
Argentiinalainen paahtaminen ei ole enää yksinkertaisesti se, jonka tunnemme karjaleikkauksista. Vuosien saatossa on tullut leikkauksia sianlihasta, kanoista, kidestä, lampaita ja tietysti on useita tapoja valmistaa asado. Ne, jotka haluavat muistaa gachoja valmistelemassa asadoja keskellä autioita pampaita, voivat tehdä 'asado a la estaca', joka koostuu suurten lihapalojen naulaamisesta rautaristiin, joka sitten naulataan maahan ja jota ympäröi tuli ja märkä. Tällaisissa tapauksissa grillin käyttäjän taito on ottaa huomioon tuulen vaikutus estääkseen paahtamisen palamista tuleen tai jäävän ilman lämpöä. Vaikka argentiinalaisen paahdon perinteisin muoto on edelleen se, joka valmistetaan grillissä.
Argentiinassa on monia paikkoja, joissa voit nauttia hyvästä argentiinalaisesta asadosta. Mutta jos joku saa mahdollisuuden kokea rituaalin, joka tarkoittaa osallistumista asadoon ystävien, perheen tai tuttavien kanssa, se on varmasti unohtumaton kokemus... ja tietenkin erinomainen.
Tuohon aikaan Río de la Platan alueilla oli erittäin primitiivinen talous, ja vain nahkaa, syötävää ja sarvia vaihdettiin, kaikki muu hylättiin, sillä käytännöt lihan säilyttämiseksi olivat tuntemattomia. Vuosia myöhemmin ilmestyivät ensimmäiset suolaus-talot, joissa valmistettiin tasajoa, ja se toimi ruokana orjille. vuosien saatossa liha alkoi paistaa grilleillä, jotka oli tehty rautasta, ja näin muotoutui nykyinen argentiinalainen parrillada, jota kaikki tunnemme ja nautimme.
1800-luvun puoliväliin mennessä Argentiinan maiden vauraus muovasi maatalous- ja karjataloutta, joka sai maailmalla hienon maineen ja ansaitsi sille lempinimen 'maailman vilja-aitta'. Karjanhoidosta tuli tämän primaarin tuotannon tähti. Tänä päivänä argentiinalaiset lihat, kuten bife de chorizo, koostuvat pitkistä listasta ensiluokkaisia leikkeitä ja vientituotteita.
Mitä on hyvä asado?
Argentiinalaisessa asadossa on kolme peruspilaria. Yhdenkin niistä tuntemattomuus voi viedä parrillero-kokemuksen äärimmäiseen epäonnistumiseen. Näistä pilarista ensimmäinen on tuli. Hiilien, joilla lihaamme kypsennetään, tulisi olla, kuten Argentiinassa sanotaan, 'valmiita', mikä tarkoittaa, että niiden tulee näyttää punaisilta sisältä ja ulkoa. Hiiliä tai puuta voidaan käyttää hiilinä. Tietäjät suosivat puuta, koska se antaa lihalle erityisen maun.
Toinen hyvä argentiinalaisen grillauksen pilari on parhaiten leikattujen lihakkeiden valitseminen. On jo perinteisiä leikkeitä, kuten ribsit, matambre, bife de chorizo tai tunnetut argentiinalaiset churrascot. Näitä voidaan aina täydentää hyvällä määrällä chorizoja - jos ne ovat sianlihaa, vielä parempi - ja morcilloilla. On olemassa hyvin erityinen argentiinalaisen grillauksen muoto, perinteinen parrillada. Tämä koostuu asadosta, mutta se valmistetaan tietyistä sisäelimistä tai eläimen sisäelimistä: chinchulin, joka on ohutsuoli; paksusuoli, joka on paksusuoli; utare; munuaiset ja eläimen aivot. Tämä argentiinalaisen paahtamisen variantti on erittäin arvostettu, vaikka ulkomaalaiset turistit vaikuttuvat aluksi, mutta vain siihen asti, kunnes he kokeilevat sitä.
Viimeinen, ja ehkä tärkein pilari on kypsennysaika. Grillin käyttäjän tulee kiinnittää riittävästi huomiota hänen paahtamisen etenemiseen, jotta leikkeitä saadaan hyvin ruskistettua ulkoa ja mehukkaita ja maukkaita sisältä. Jos grillin käyttäjä on huolimaton tai hän ei käytä oikeaa hiilien määrää, hän riskiира paahtamisen olevan 'nykäisty', mikä tarkoittaa, että se palaa ulkoa ja on raaka sisältä, tai yksinkertaisesti se kuivuu liikaa sisältä ja menettää lihan parhaat maut.
Erilaiset paahtovaihtoehdot
Argentiinalainen paahtaminen ei ole enää yksinkertaisesti se, jonka tunnemme karjaleikkauksista. Vuosien saatossa on tullut leikkauksia sianlihasta, kanoista, kidestä, lampaita ja tietysti on useita tapoja valmistaa asado. Ne, jotka haluavat muistaa gachoja valmistelemassa asadoja keskellä autioita pampaita, voivat tehdä 'asado a la estaca', joka koostuu suurten lihapalojen naulaamisesta rautaristiin, joka sitten naulataan maahan ja jota ympäröi tuli ja märkä. Tällaisissa tapauksissa grillin käyttäjän taito on ottaa huomioon tuulen vaikutus estääkseen paahtamisen palamista tuleen tai jäävän ilman lämpöä. Vaikka argentiinalaisen paahdon perinteisin muoto on edelleen se, joka valmistetaan grillissä.
Argentiinassa on monia paikkoja, joissa voit nauttia hyvästä argentiinalaisesta asadosta. Mutta jos joku saa mahdollisuuden kokea rituaalin, joka tarkoittaa osallistumista asadoon ystävien, perheen tai tuttavien kanssa, se on varmasti unohtumaton kokemus... ja tietenkin erinomainen.
Kautta Argentina Local Expert
